Учебное пособие по курсу «Медицинская биохимия» /Л. А. Ганеева, Л. И. Зайнуллин

ГЛАВА 3. ВИТАМИНЫ 
Витамины — жизненно важные органические соединения, необходимые для 
человека и животных в ничтожных количествах, но имеющие огромное значение­ 
для нормального роста, развития и самой жизни. Витамины обычно поступают­ с 
растительной пищей и продуктами животного происхождения, поскольку­ они не 
синтезируются в организме человека и животных. 
Таблица 11. Содержание витаминов в некоторых продуктах (в 
мг / 100 г продукта) 
Фолиевая 
Продукты 
С 
В
1 
В
2 
В
6 
РР 
А 
Е 
D 
кислота 
(мкг) 
Шиповник 
200 
0,15 0,84 
– 
1,5 
– 
– 
– 
– 
Черная смородина 
200 
0,02 0,02 0,13 0,3 
– 
– 
– 
5,0 
Апельсины 
60 
0,04 0,03 0,06 0,20 
– 
– 
– 
5,0 
Облепиха 
200 
0,10 0,05 0,11 0,60 
– 10,30 
– 
9,0 
Капуста белокочанная 50 
0,06 0,05 0,14 0,40 
– 
– 
– 
10,0 
Лук зеленый 
30 
0,02 0,10 0,15 0,30 
– 
– 
– 
18,0 
Свекла 
10 
0,02 0,04 0,07 0,20 
– 
– 
– 
13,0 
Соя 
0 
0,94 0,32 0,85 2,20 
– 17,3 
– 
20,0 
Горох 
0 
0,81 0,15 0,27 2,2 
– 
9,1 
– 
16,0 
Пшено 
– 
0,02 0,04 0,52 1,15 
– 
– 
– 
40,0 
Крупа гречневая 
– 
0,53 0,20 0,40 4,19 
– 
– 
– 
32,0 
Хлеб пшеничный 
– 
0,21 0,2 
0,3 
2,81 
– 
– 
– 
32,0 
Печень говяжья 
33 
0,3 2,19 0,70 0,8 
3,38 1,28 
– 
240 
Куры 
– 
0,07 0,15 0,61 3,60 
– 
– 
– 
5,8 
Творог жирный 
0,5 
0,05 0,3 
0,11 0,3 
– 
– 
– 
35 
Сыры твердые 
1,5 
0,05 0,5 
– 
0,2 
– 
– 
– 
10
–45 
Яйца куриные 
0,35 
– 
– 
– 
– 
– 
– 
4,7 
– 
Масло сливочное 
0,50 
– 
– 
– 
– 
– 
– 
– 
– 
Масло подсолнечное 
– 
– 
– 
– 
– 
– 67,0 – 
– 
рафинированное 
Дрожжи прессованные – 
0,60 0,68 0,58 11,4 
– 
– 
– 
550 
Чай черный 
10 
0,07 1,0 
8,0 
– 
– 
– 
– 
– 
Кофе растворимый 
– 
– 
1,0 
– 
24 
– 
– 
– 
– 
Суточная потребность в витаминах зависит от типа вещества, также от воз­ 
раста, пола, состояния организма (период беременности, кормления ребенка, 
физические нагрузки). При нормальном питании суточная потребность орга­ 
низма в витаминах удовлетворяется полностью. Недостаточное и неполноценное 
питание (несбалансированная диета у пожилых людей, недостаточное 
71 

---

питание у неимущих людей, потребление полуфабрикатов) или нарушение 
процессов усвоения и использования витаминов могут быть причиной 
различных форм витаминной недостаточности, вплоть до авитаминозов. 
Важная роль в обеспечении организма рядом витаминов (К, В
12
, Н) принад­ 
лежит микрофлоре пищеварительного тракта. Поэтому дефицит витаминов 
может­ возникать вследствие медикаментозного лечения с использовани- 
ем антибиотиков­ . Витаминная недостаточность излечивается посредством 
полноценного­ питания или с помощью витаминных препаратов. Явление ги-
первитаминоза касается лишь витаминов А и D. Избыточное количество дру-
гих витаминов быстро выводится из организма с мочой. 
Витамины были открыты в 1880 г. Н. И. Луниным, который считал их 
«необ­ ходимым дополнительным фактором питания». В 1912 г. К. Функ 
предложил называть эти «дополнительные факторы питания» витаминами, 
т. е. аминами жизни. В настоящее время известно, что далеко не все из них 
содержат амино группу и вообще азот, однако термин «витамины» остался и 
прочно удержива­ ется до сих пор. 
Благодаря усилиям многих биохимиков и физиологов более чем за сто­ 
летнюю историю витаминологии выделено около трех десятков витаминов, 
изучены их состав и строение, физиологическое действие и в подавляющем 
большинстве случаев осуществлен химический синтез соответствующих пре-
паратов. 
Современная классификация витаминов не является совершенной: она
основана­ 
на физико-химических свойствах (в частности, растворимости). 
В зависимости­ от растворимости различают жирорастворимые и водораство- 
римые витамины­ . Помимо этих двух главных групп, различают группу разно­ 
образных химических веществ, некоторые из них частично синтезируются в 
организме человека и обладают витаминными свойствами. Эти вещества 
принято объединять­ в группу витаминоподобных: холин, липоевая кислота, 
пангамовая кислота­, оротовая кислота, инозит, убихинон, пара-аминобензой-
ная кислота, карнитин, витамин U, комплекс ненасыщенных жирных кислот 
(витамин F). 
В номенклатуре ферментов используют три названия: химическое — в 
соответствии с химическим строением молекулы, физиологическое — 
обозначающее основное биологическое свойство или указывающее на 
способность предотвращения соответствующего заболевания с приставкой 
«анти» и буквенное — обозначение буквами латинского алфавита, 
предложенное Мак-Коллумом. 
Большинство витаминов является предшественниками коферментов, а не­ 
которые витамины выполняют сигнальные функции. 
72 

---

Таблица 12. Витамины, их суточная потребность для человека, 
активная форма и биохимическая функция 
Суточная 
Активная форма 
потребность­ 
Биохимическая функция или тип 
Витамин 
витамина или 
для человека 
катализируемой реакции 
кофермент 
(мг) 
А, ретинол, анти­ 
2,7 
Цис-ретиналь 
Зрительный процесс, участие в росте 
ксерофтальмический 
и дифференцировке эпителиальной,­ 
нервной, костной тканей 
D, кальциферол, 0,01–0,025 1,25
‑
диоксихоле- 
Основной гормональный регулятор 
антирахитический 
кальциферол 
обмена кальция и фосфора в костях 
Е, токоферол, анти- 
5,0 
Активная форма Выполняет функции антиоксиданта­ 
стерильньй 
неизвестна­ 
(перенос электронов) 
К, филлохинон 
1,0 
Активная форма Активирует факторы свертывания 
неизвестна­ 
крови II, VII, IX, X путем карбоксилиро- 
вания остатков 
В
1
, тиамин, анти- 
1,2 
ТПФ — тиаминпиро- Окислительное декарбоксилирование 
невритный 
фосфат 
α
-
кетокислот и перенос активного­ 
альдегида (транскетолаза) 
В
2
, рибофлавин, 
1,7 
ФАД — флавина- Реакции переноса водорода, дыхание­ 
витамин роста 
дениндинуклеотид (дегидрогеназы) 
ФМН — флавин- 
мононуклеотид 
В
3
, пантотеновая 
3
–5 
HS-KoA 
— кофер­ 
Реакции переноса ацильных групп 
кислота, антидерма- 
мент А 
(ациттрансферазы) 
титный 
В
5
(РР), никотинамид,­ 
18 
НАД – никотин­ Дыхание, реакции переноса водорода­ 
ниацин, антипеллар- 
амиддинуклеотид (дегидрогеназы) 
гический 
НАДФ – никотин-- 
амиддинуклео­­ 
тидфосфат 
В
6
, пиридоксин, 
2 
ПФ – пиридоксаль- Трансаминирование и декарбоксили- 
пиридоскаль, пири- 
фосфат 
рование аминокислот 
доксамин, антидер- 
матитньй 
В
12
, кобаламин, анти- 
0,003 
Дезоксиаденозил Метилирование гомоцистеина в ме- 
анемический 
(или метил-) коба- тионин, превращение метилмалонил- 
ламин 
КоА в сукцинил-КоА 
В
с
, фолиевая кислота,­ 
1
–2,2 
Тетрагидрофолие- Реакции переноса одноуглеродных 
антианемический 
вая кислота 
остатков (синтез нуклеотидов) 
Н, биотин, антисебо- 
0,25 
Биоцитин (E-N – 
Реакции переноса СО
2
, осуществ­ 
рейный 
карбоксибиотинил- ляемые коферментами карбоксилаз 
лизин) 
С, аскорбиновая 
75 
Активная форма Выполняет функции антиоксиданта,­ 
кислота, антискор- 
неизвестна­ 
участвует в биосинтезе коллагена,­ 
бутный 
катаболизме тирозина 
Р, биофлавоноиды, 
50 
Активная форма Стабилизирует основное вещество­ 
рутин, капилляро­ 
неизвестна­ 
соединительной ткани путем инги- 
укрепляющий­ 
бирования талуронидазы: совместно­ 
с С в окисл.
‑
восст. процессах­ 
73 

---