Учебно-методический комплекс ферганский филиал узбекского государственного университета физической культуры и спорта

Оборудование: спиртовка, пипетки, пробирки, штатив для пробирок.
Реактивы: 1% – раствор белка или гидролизат белка, 10%-раствор едкого натра (NaOH); 2%-раствор свинцовокислого натрия (Na₂PbO₂).
Ход работы:
В пробирку наливают 1 мл раствора белка и добавляют 1 мл реактива Фоля. Смесь осторожно нагревают. Раствор начинает темнеть.

6. 
   По результатам проделанных опытов преподаватель делает выводы и дает домашнее задание – 10мин.
   
7. 
   Уборка и приведение в порядок рабочего стола – 5мин.
   

4. 
   Контрольные вопросы.
   

1. 
   Какие химические элементы входят в состав белков и каково их процентное соотношение?
   
2. 
   Какие соединения являются строительными блоками белковых молекул?
   
3. 
   На основе каких физико-химических свойств классифицируются аминокислоты и на какие классы?
   
4. 
   Какой частью различаются аминокислоты между собой?
   
5. 
   Что такое амфотерное свойство аминокислот?
   
6. 
   Какими связями связываются между собой аминокислоты в молекулах белков и какие функциональные группы участвуют в образовании этой связи?
   
7. 
   Что такое первичная, вторичная, третичная и четвертичная структура молекулы белка?
   
8. 
   Как называется небелковая часть в молекулах сложных белков и какую функцию она выполняет?
   
9. 
   Какими реагентами осаждаются белки в растворах?
   
10. 
    Какие цветные реакции Вы знаете с помощью которых открывают в исследуемых растворах наличие белков и различных аминокислот?
    

6. 
   Контролирующие и обучающие тесты.
   

1. 
   Белки, являясь основным структурным компонентом всех живых клеток, выполняют разнообразную функцию, в частности:
   

1. 
   транспортную, защитную и сократительную; b) структурную, регуляторную и токсичную; c) каталитическую и энергетическую; d) все ответы верны
   

2. 
   Аминокислоты различаются между собой, главным образом:
   

1. 
   содержанием карбоксильных групп; b) содержанием аминогрупп; c) радикалами; d) амино- и карбоксильными группами.
   

3. 
   На основании каких свойств классифицируются аминокислоты?
   

1. 
   по химической природе радикалов и полярности молекул; b) по числу функциональных групп; c) по способности синтезироваться или не синтезироваться в организме человека и животных; d) все ответы верны.
   

4. 
   В молекулах белков аминокислоты между собой связываются ……………. связями
   

1. 
   сложными эфирными; b) водородными; c) дисульфидными; d) пептидными.
   

5. 
   Пептидная связь образуется между:
   

1. 
   спиртовой группой первой аминокислоты и амино-группой второй аминокислоты; b) аминогруппой первой аминокислоты и карбоксильной группой другой аминокислоты; c) сульфгидрильными группами двух аминокислот; d) карбоксильной группой первой аминокислоты и аминогруппой второй аминокислоты
   

6. 
   Структура белковых молекул отличается значительной сложностью и свеобразной организацией. Различают 4 уровня структурной организации молекул белка. В частности, первичная структура молекулы белка представляет собой:
   

1. 
   связывание двух полипептидных цепей через дисульфидные связи; b) последовательность расположения остатков аминокислот в полипептидной цепи и их количеств; c) пространственная организация молекулы белка; d) количество аминокислот в полипептидной цепи
   

7. 
   Простые белки отличаются от сложных белков:
   

1. 
   растворимостью в воде; b) аминокислотным составом; c) пространственной конфигурацией; d) отсутствием небелковой части
   

8. 
   Небелковую часть молекулы сложных белков (протеидов) принято называть . . . . . . .
   

1. 
   активным центром; b) апоферментом; c) простетической группой; d) коферментом.
   

9. 
   Гемоглобин крови и миоглобин мышечного волокна относятся к:
   

1. 
   липопротеидам; b) фосфопротеидам; c) хромопротеидам; d) нуклеопротеидам.
   

10. 
    Общими качественными реакциями для всех аминокислот (I) и белков (II) являются:
    

а) реакция Селиванова; b) реакция Троммера; c) нингидриновая реакция; d) биуретовая реакция.

7.