Туризм, таълим ва и қ тисодиёт тармо қ лар

Источник: 
Кабушкин Н.И., Бондарнко Г.A. «Менеджмент гостиницы и 
ресторанов» Учебник, -Mинск: “Новое знание”, 2003.-300 с. 
Предложенные Н.И. Кабушкиным и Г.А. Бондаренко критерии дают 
представление о пригодности и соответствии профессии, раскрывают 
индивидуальные качества. Вследствие чего у работодателей складывается 
общий портрет претендента. 
Данные критерии составляют модель основных минимальных требований. 
Для повышения культуры обслуживания на предприятиях питания, мы 
предлагаем при найме на официантов, метод первичной диагностике 

---

377 
претендентов, который состоит из пяти критериев. Данные критерии составляют 
модель основных минимальных требований к будущим официантам
Приятный голос и открытость в общении.
Слишком грубый, звонкий 
или наоборот тихий голос претендента может отрицательно повлиять на 
первоначальное впечатление. Наряду с приятным голосом, открытость в 
общении играет важную роль в установлении первоначальной коммуникативной 
связи между клиентом и официантом. 
Обходительность и скромность
. Обходительность – это одно из первых 
требований к обслуживающему персоналу. Скромность же должна проявляться 
в меру. Чрезмерная скромность может быть оценена клиентом как проявление 
безразличия.
 Физическое совершенство.
Основной обязанностью официанта является 
сервировка стола, выполнение заказа и уборка со стола использованных 
принадлежностей. К тому же официанты проводят весь рабочий день на ногах. 
Все это требует достаточной физической подготовки.
 Фотографическая память
. Профессия официанта предполагает описание 
состава блюд, его ингредиентов, а также правильное и точное его описание. 
Запоминание заказанных напитков и блюд.
Железные нервы и сила воли. 
Официант должен с терпением и 
уважением относиться к требованиям клиентов. Для этого необходимы 
железные нервы и стальной характер. Поэтому менеджеры обращают внимание 
на этот факт. При собеседовании они искусственно создают ситуации, 
провоцирующие претендентов; заставляют ждать по несколько часов. 
Таким образом, предлагаемая нами модель, состоящая из 5 основных 
требований, должна помочь менеджерам в выборе претендентов при найме. 
Даже отсутствие одного из критериев может снизить эффективность 
обслуживания клиентов. 
Необходимо отметить, что затраты, связанные с всесторонним изучением 
трудовых ресурсов на предприятиях общественного питания, являются 
высокими, но в то же время дают полную картину об их пригодности к данной 
профессии [2]. 
В целях изучения эффективности данной модели, нами были 
проанализированы веб-сайты российских ресторанов, осуществляющих найм 
официантов по данным критерием. В соответствии с которыми выдвигаются 
следующие требования о профессии официанта: наличие серьезной мотивации; 
принятие профессии, как части своей жизни; разговаривать на нескольких 
иностранных языках; грамотная разговорная речь, требования, связанные с 
возрастом, полом и национальностью; наличие высшего образования, артистизм. 
Самое интересное в том, что этот список требований можно продолжить в 
соответствии с концепцией ресторана. Например, особенностью «
Кафе Пушкин
» 
является не то, что здесь заняты 80 человек официантов, а относительно высокие 
цены. В этом ресторане основными требованиями при найме официантов, 
является внешнее сходство с великим русским писателем А.С.Пушкиным, 
знание нескольких иностранных языков и артистизм. Из 80 официантов всего 

---

378 
лишь 5 женщин. Это объясняется тем, что в тот период только мужчины владели 
данной профессией [3].
В заключении можно сделать вывод, что предлагаемая нами модель, 
состоящая из 5ти критериев, не всегда применяется в практике найма. Рестораны 
в основном ориентируются на концепцию предлагаемых услуг и выдвигают свои 
критерии. Успех оказываемых официантами услуг зависит от способности 
менеджеров по кадрам в подборе персонала.