Toshkent kimyo-texnologiya instituti shahrisabz filiali tovarlar kimyosi va sifati

Qayta 
tayyorlash texnalogiyasi.
Mineral moddalar baliq tukichalari, oqsil,eg va 
fermentlari tarkibida 3% gacha suyagida bundan ham ko’p bo’ladi. Ularga fosfor, 
oltingugrt, temir, kalsiy natriy magniy mis yod, marganes, kobilt va boshqa 
elementlarni kiritish mumkin. Dengizdan ovlanadigan baliq go’shti tarkibida 
mikroelementlar miqdori issiq konli hayvon larnikiga Karaganda 40-70 marta ko’p 
bo’lishi aniqlangan. Uglevodlar baliq go’shti tarkibida glikogen (hayvon kraxmali) 
xoliga uchrab, ularning miqdori juda kam, 0,5-1,0% ni tashqil etadi. Baliqning 
deyarli hamma to’qimalarida vitaminlar uchraydi. Uning go’shti tarkibida asosan A, 
D, E, Q(egda eruvchi ) vitaminlari hamda V1,V2 va S Vitaminlari bo’ladi. Ko’p 
miqdordagi vitaminlar baliq jigari moylarida uchraydi. Shundan eglarga treska baligi 
jigari eglarini kiritish mumkin. Baliq go’shti tarkibida suv55% dan 83% gacha 
bo’ladi. Tuzlangan baliqlar. Baliqlarni tuz erdamida konservalash kadimdan 
qo’llanib kelingan . Tuzning qanday xolatda ishlatilishiga qarab tuzlash quruq, suvli 
(namakobli) vaaralash tuzlashlarga bo’linadi. Harorat sharoitiga qarab iliq sovitilgan 
tuzlashlarga ajratiladi. Ilik tuzlashda sovitilmagan baliqlar sovitilmaydigan 
xonalarda tuzlanadi. Buusulda baliq buzilmasligiuchun buloklanib, massasiga 
nisbatan 50% miqdoridagi tuz Bilan tuzlanadi. Sulitilgan baliqlar. Bu mahsulotlarni 
tayerlash uchun ular tuzlanib, So’ngra tabiiy sharoitda uzoq muddat suvi kochiriladi. 
Baliq aralash tuzlash usuli Bilan 2-7 kun davomida tuzlanadi. Keyin esa baliq tuzning 
1 tekis taqsimlanishi uchun ma`lum muddat ushlab turiladi, suvda ivitilib,ortikcha 
tuzdan xalos etiladi. So’ngra chilvirga tizilib, ochiq havoda 15-30 kun davomida 
qoqlanadi. Yuqori sifatli mahsulot, asosan, bahor oylarida olinadi. Baliqlarda suv 
miqdori45%dan ortik bulmasligi kerak. Qayta ishlangan baliq mahsuloti.