Toshkent kimyo-texnologiya instituti shahrisabz filiali tovarlar kimyosi va sifati

Go’sht konservaları 
Go’sht konservalari qoramol, cho’chqa, qo’y va uy parrandalari go’shtidan, turli 
hil kalla-pochalardan, shuningdek boshqa mahsulotlardan tayyorlanadi. To’yimliligini 
oshirish va ta`mini yaxshilash uchun konservalarga Yog’ va dorivorlar qo’shiladi. 
Go’sht konservalari quyidagi asosiy belgilariga ko’ra klassifikasiya qilinadi: 
homashyo turi jihatidan—go’shtdan tayyorlangan konservalar, go’sht-o’simlikli 
konservalar, kalla-pochalardan tayyorlangan konservalar, o’simlik va mol (hayvon ) 
Yog’idan tayyorlangan konservalar; 
idish 
turi 
jihatidan—metall 
bankali 
konservalar va shisha bankali konservalar; issiq ishlov 
berilishi 
jihatidan 
— 
sterilizasiya qilingan va paste-rizasiyalangan konservalar; ishlatilishiga qarab — 
gazak konservalari, ovqatbop konservalar va yarim fabrikat konservalarga bo’linadi. 
Go’shtdan tayyorlangan konservalar
 
tayyorlanishiga qarab, xom go’shtdan, 
qaynatiladigan, kovurilgan va tuzlangan go’shtdan tayyorlangan konservalarga 
bo’linadi. 
5
. 
GO’ShT VA GO’ShT MAHSULOTLARINI SAQLASh
Go’sht va go’sht mahsulotlari xolodil`niklarda va muzxona-larda yoki quruq, 
toza, sovuk va yaxshi shamollatiladigan korongi binolarda saqlanadi. 
Saqlashda havoning namligi, harorat, shamollatish va binoning sanitariya xolati 
go’sht va go’sht mahsulotlarining sifa-tiga katta ta`sir ko’rsatadi. Binodagi havoning 
xaddan tashka-ri quruq bo’lishi go’sht va go’sht mahsulotlarining kurishiga sabab 
bo’ladi va ularning tashqi ko’rinishi buziladi. Havo namligi oshib ketsa, ularning 
mororlashi va chirishiga sabab bo’ladi. Iflos, zax va ilik binolarda go’sht va go’sht 

---

mahsulotlari tez buziladi, chunki bunday sharoitlarda mikroblar, ayniksa, chiritadigan 
mikroblar juda tez ko’payadi. 
Sovitilgan go’sht va go’sht mahsulotlarini osib qo’yib saqlashda harorat—1 
dan—2°S gacha, havoning nisbiy namligi 75—85% bo’lishi lozim. Muzlatilgan 
go’sht mahsulotlari ombor yoki chakana savdo korxonalarida toza Yog’och va 
ruxlangan stel-lajlarga zich qilib taxlanadi va usti brezent yoki boshqa material bilan 
yopiladi. Ular—2°S dan —6°S gacha haroratda va havoning namligi 85—90% qilib 
saqlanadi. 
Yil fasli va zonaga qarab go’shtlarga tabiiy kamayish normasi belgilangan. 
Masalan, sovitilgan qoramol va qo’y gush-tining kamayish normasi 0,85 dan to 1,00% 
gacha; muzlatilgan qoramol va qo’y go’shtiniki—0,55 dan to 0,90% gachadir. 
Parranda go’shtlari magazinlarda Oo dan past haroratda ko’pi bilan 5 sutka, 0° 
dan to 6° gacha bo’lgan haroratda ko’pi bilan 3 sutka, 8°S dan yuqori bo’lmagan 
haroratda (muzxonalarda), ko’pi bilan 2 sutka saqlanadi.