Toshkent kimyo-texnologiya instituti shahrisabz filiali 7-ma’ruza. Oziq-ovqat sanoatida fermentlar va ularning texnologik ahamiyati

Fermentlarning  faollik  birligi

.

  Har  bir

 

ferment  o‘z  faolligiga  ega.  Xalqaro 

biokimyoviy ittifoq taklifiga ko‘ra quyidagi birliklar qabul qilingan: 



 

standart  ferment  birligi    —  1  mikromol  substratni  1  minutda 

katalizlaydigan ferment miqdoriga aytiladi. Standart birlik E harfi bilan belgilanadi. 



 

nisbiy  faollik  —  1  mg  fermentga  to‘g‘ri  keladigan  substrat  E  birlik 

miqdori tushiniladi. Oqsilni miqdori Louri va Keldal usuli bilan aniqlanishi mumkin. 

---



 

Molekulyar  faollik  —1  molekula  ferment  mu’tadil  sharoitda 

katalizlaydigan substratni molekulyar miqdoriga aytiladi. Bu tushunchada 1 minutda 

1 mol ferment necha mol substratni katalizlashi tushiniladi. 



 

Katal — katalitik faollik, 1 sekundda 1 mol substratni katalizlaydigan 

fermentga aytiladi.