Toshkent kimyo-texnologiya instituti shahrisabz filiali 7-ma’ruza. Oziq-ovqat sanoatida fermentlar va ularning texnologik ahamiyati

Fermentlar  yuqori  samarali  katalizatorlardir:  ular  reaksiya  tezliklarini 

million va  milliardlab  marta  oshirishlari  mumkin.  Masalan,  ureaza  fermenti 

  mochevina  gidrolizini  10

14

  marta  oshiradi. 

Fermentlar  yuqori 

o’ziga xos katalizatorlardir. Shu bilan bir qatorda ular substrat o’ziga xoslikka ega 

bo’lib, yuqori stereoo’zigaxoslikni namoyon qiladilar.  

Hozirgi  paytda  qabul  qilingan  tasniflashga  asosan  fermentlar 

katalizlovchi reaksiyalarga ko’ra 6 sinfga bo’linadilar: 

1.Oksidoreduktazalar. 

2.Transferazalar. 

---

3.Gidrolazalar( bir guruh atmolar ajralib chiqib qo’shbog’ hosil qiilsh). 

4.Liazalar(qo’shbog’ bo’yicha birikish).