Toshkent kimyo-texnologiya instituti shahrisabz filiali 2 – ma’ruza: oziq-ovqat tarkibidagi suv va uning kimyoviy tavsifi

fizik - mexanikaviy

 (kapillyardagi suv mikrokapillyardagi suv,  ho‘llash 

suvi) bo‘lishi mumkin. 

Kimyoviy  bohlangan  suv

-  (gidroksil  ionlari  yoki    kristallogidratlarga  

mahkamlangan  ko‘rinishda)  eng  mustahkam  bohlangan  bo‘lib,    u  mahsulotlardan 

faqatgina cho‘h qilib qizdirish, yoki kimyoviy ta’sir yo‘li orqali chiqarilishi mumkin. 

Mahsulotlarda suvning bunday shakli kamdan-kam hollarda uchraydi. 

Adsorbsion bohlangan suv deb

 kolloid zarrachalarni atrof muhitdan ajratuvchi 

yuzaga «molekulyar kuch maydoni» yordamida bohlangan suvga aytiladi. 

Bunday suv  turli xil gidrofil kolloidlar misellalari tarkibiga kiradi, ulardan suvda 

eruvchi  oqsillar  eng  ko‘p  ahamiyatga  ega.  Adsorbision  suv  material  bilan  zich 

bohlangan,  mahsulotdan chiqarilishdan oldin buhga aylantirilishi kerak. Bunday suv 

gidratasion deb ataladi va mineral tuzlarni eritmaydi,  -71

0

S haroratda muzlaydi, past 

doimiy  (o‘zgarmas)  dielektriklikka  ega,  mikroorganizmlar  tomonidan  hazm 

qilinmaydi. O‘simlik uruhlaridagi va mikroorganizmlar sporalaridagi suv gidratasion 

holatda    bo‘ladi,  hujayralar  strukturasini  mexanik  shikastlaydigan  muz  kristallarini 

hosil qilmaydi, shuning uchun ular past haroratlarga chidamli.