Toshkent kimyo-texnologiya instituti shahrisabz filiali 2 – ma’ruza: oziq-ovqat tarkibidagi suv va uning kimyoviy tavsifi

faol  suv

  ko‘rsatkichidan  foydalanish  kerak  (a

W

).  U 

mahsulot yuzasidagi suv buhlari parsial bosimining  (R

1

)  toza suv ustidagi suv buhlari 

parsial  bosimiga  (R

o

)  nisbatini  belgilaydi;  bu  ko‘rsatkich  mahsulotni  mikrobiologik 

buzilganligini tasdiqlovchi ko‘rsatkich. Oziq-ovqat mahsulotlaridagi suvining faolligi 

ulardagi  bakteriyalar  faoliyatiga,    hamda    ularga  issiqlik  ta’sirida  ishlov  berishga 

chidamligiga  ta’sir  qiladi.  Bundan  tashqari,  namlik  oziq-ovqat  mahsulotlaridagi 

fizikaviy, kimyoviy, biokimeviy va mikrobiologik o‘zgarishlarga ta’sir qiladi. 

Oziq-ovqat mahsulotlarining xossalari ulardagi suv massasining nisbatiga, hamda 

suvning  boshqa  moddalar  bilan  bohlanish  shakliga  bohlik  bo‘ladi.  Bu  bohlanish 

kimyoviy

  (ionli  va  molekulyar), 

fizik-kimyoviy

  (adsorbsion  bohlangan,  osmatik 

---

yutilgan) va