Toshkent kimyo-texnologiya instituti shahrisabz filiali 2 – ma’ruza: oziq-ovqat tarkibidagi suv va uning kimyoviy tavsifi

---

TOSHKENT KIMYO-TEXNOLOGIYA INSTITUTI 

SHAHRISABZ FILIALI 

2 – MA’RUZA: OZIQ-OVQAT TARKIBIDAGI SUV VA UNING 

KIMYOVIY TAVSIFI 

 

Reja: 

1.

 

Inson organizmida suvning ahamiyati. 

2.

 

Suvning fizikaviy va kimyoviy xossalari. 

3.

 

Oziq-ovqat mahsulotlari tarkibidagi suv. 

Suv  –  hayot  manbaidir.  Inson  tanasining  2/3  qismi  suvdan  tashkil  topgan. 

Masalan¸ suvning miqdori qonda – 83%, miyada – 75-85%, muskullarda – 75%, terida 

– 72%, suyaklarda – 22% gacha bo‘ladi. Hayvonlar organizmini 70% ni suv tashkil 

topgan.  Inson  suvsiz  3  sutkadan  ortiq  yasholmaydi,  ovqatsiz  esa  bir  necha  hafta 

yashashi mumkin.  

Suv  barcha  oziq-ovqat  mahsulotlar  tarkibiga  kirib  uning  konsistensiyasi  va 

strukturasiga  moslashib,  uni  tashqi  ko‘rinishiga,  saqlanishida  ta’m  va  mahsulotlarni 

barqarorligiga  ta’sir  etadi.  Suv  oziq-ovqat  mahsulotlarida  «bog‘langan»  va  «erkin» 

holatda bo‘ladi.  «Bog‘langan» suv turlicha ozuqa komponentlari  oqsillar, lipidlar va 

uglevodlar  bilan  bog‘liq.  «Erkin»  holatdagi  suv  biopolimerlar  bilan  bog‘langan  va 

gidrolitik jarayonlarni o‘tishi uchun moslashgan bo‘ladi.       

 

---

 

 

 

 

Haroratga bog‘liq bo‘lgan suvning 

zichligini ko‘rinishi 

 

 

Haroratga bog‘liq bo‘lgan suv 

va muzning molyar hajmi