Toshkent kimyo-texnologiya insituti shahrisabz filiali oziq-ovqat mahsulotlari texnologiyasi va sanoat uzumchiligi fakulteti

Nazorat savollari:
1. Isteʼmolchi qaysi kafolatlangan huquqga ega boʼlishi kerak?
2. Nima uchun kulinar va konditer mahsulotlarini realizatsiya qilishga ham qator sanitariya talablari qoʼyiladi?
3. Restoranlarda va ovqatlanish korxonalarining boshqa tiplarida taomlar qaerda portsiyalanadi va suzib uzatiladi?
4. Nima uchun tayyor taomlarni va yarim tayyor mahsulotlarini portsiyalash va uzatishda portsiyalash va suzish inventar va instrumentlardan foydalanish kerak?
5. Nima uchun tayyor issiq taomlarni saqlash va realizatsiya qilish muddati 2-3 oatdan oshmasligi kerak?
6. Issiq va sovuq taomlar hamda ichimliklar qaysi haroratlarda isteʼmolchilarga portsiyalab va suzib uzatilishi kerak, nima sababdan?
7. Tayyor taomlar suzib uzatish korxonalariga qanday idishlarda keltirilishi va qancha muddat davomida realizatsiya qilinishi shart?
8. Ilojsiz hollarda ertangi kunga qoldiriladigan tayyor mahsulotlar qanday saqlanishi lozim?
9. Ertangi kunga qoldirilgan taomlar qanday realizatsiya qilinadi?
10. Ertangi kunga qaysi taomlarni qoldirish man qilingan?
11. Yarim tayyor va tayyor mahsulotlarni isteʼmolchi korxonalarga yetkazib berishga qanday talablar qoʼyiladi?
Mavzu: Korxonalar jixozlari, asboblari, idish va taralariga qoʼyiladigan talablar.
Uskunalarni tanlash
Tozalash birikmalar va tozalash tizimlarini qoʼllash uchun eng mos keladigan uskunalarni aniqlash, kimyoviy moddalarni tanlash kabi muxim axamiyatga ega. Eng qulay sanitariya tizimi bilan bogʼliq axborot bilan taʼminlash uchun sanoatga kamida uch manbalar mavjud: oziq-ovqat kompaniyasini rejalashtirish boʼlimi (yoki shunga oʼxshash gurux), konsalting tashkiloti (ichki yoki tashqi), va/yoki tozalash va sanitariya birikmalar va uskunalar yetkazib beruvchi. Qanday manba ishlatilishidan qatʼiy nazar, bir asosiy reja, uskunalar tanlash va oʼrnatish uchun taʼqib qilinishi kerak. Sanitariya texnikasi tanlashda ekologik qoʼzgʼatuvchilarni nazorat qilishda juda muxim boʼlgan uskunalar demontaj darajasi muxim omil xisoblanadi. Boshqa muxim omillar, tozalovchini qoʼllash, koʼndalang ifloslanishni oldini olish samaradorligi va ishchilarning xavfsizligini oʼz ichiga oladi. Bundan tashqari, bu aniq sanitariya uskunalarni toʼgʼri foydalanish va texnik xizmatni aniqlash, va samarali xodimlar uchun muloqot qilish xam muxim axamiyatga ega.