Тошкент кимё-технология институти “менежмент ва касб таълими” факултети

5. ГЎШТ ВА ГЎШТ МАҲСУЛОТЛАРИНИ САҚЛАШ
Гўшт ва гўшт маҳсулотлари холодильникларда ва музхона-ларда ёки қуруқ, 
тоза, совук ва яхши шамоллатиладиган коронги
биноларда сақланади.
Сақлашда ҳавонинг намлиги, ҳарорат, шамоллатиш ва бинонинг санитария 
холати гўшт ва гўшт маҳсулотларининг сифа-тига катта таъсир кўрсатади. 
Бинодаги ҳавонинг хаддан ташка-ри қуруқ бўлиши гўшт ва гўшт 
маҳсулотларининг куришига сабаб бўлади ва уларнинг ташқи кўриниши 
бузилади. Ҳаво намлиги ошиб кетса, уларнинг морорлаши ва чиришига сабаб 
бўлади. Ифлос, зах ва илик биноларда гўшт ва гўшт маҳсулотлари тез бузилади, 
чунки бундай шароитларда микроблар, айникса, чиритадиган микроблар жуда тез 
кўпаяди.
Совитилган гўшт ва гўшт маҳсулотларини осиб қўйиб сақлашда ҳарорат—1 
дан—2°С гача, ҳавонинг нисбий намлиги 75—85% бўлиши лозим. Музлатилган 
гўшт маҳсулотлари омбор ёки чакана савдо корхоналарида тоза Ёғоч ва рухланган 
стел-лажларга зич қилиб тахланади ва усти брезент ёки бошқа материал билан 

---

ёпилади. Улар—2°С дан —6°С гача ҳароратда ва ҳавонинг намлиги 85—90% 
қилиб сақланади.
Йил фасли ва зонага қараб гўштларга табиий камайиш нормаси белгиланган. 
Масалан, совитилган қорамол ва қўй гуш-тининг камайиш нормаси 0,85 дан то 
1,00% гача; музлатилган қорамол ва қўй гўштиники—0,55 дан то 0,90% гачадир.
Парранда гўштлари магазинларда О
о
дан паст ҳароратда кўпи билан 5 сутка, 
0° дан то 6° гача бўлган ҳароратда кўпи билан 3 сутка, 8°С дан юқори булмаган 
ҳароратда (музхоналарда), кўпи билан 2 сутка сақланади.
Таянч иборалар 
Гўшт, янги гўшт, совиган гўшт, совитилган гўшт, музлатилган гўшт, мол 
гўшти, қўй гўшти, чўчқа гўшти, гўшт категориялари, гўштнинг сифат 
кўрсаткичлари; колбаса маҳсулотлари, колбаса тайерлаш технологияси, 
Қайнатиладиган колбасалар, Қиймали колбасалар, сосиска ва сарделькалар, ливер 
колбасалар, гўшт ионлари, паштетлар, зельцлар, чала дудланган колбасалар, 
дудланган колбасалар; гўштдан тайерланган консервалар, парранда гўштидан 
тайерланган консервалар, калла-почадан тайерланган консервалар, гўшт-ўсимлик 
консервалари, гўшт маҳсулотларини сақлаш.