Тошкент кимё-технология институти “менежмент ва касб таълими” факултети

Юмшоқ ширдон пишлоқлар.
Бу группадаги пишлоқлар юмшоқ 
консистенцияли бўлади, чунки уларнинг кальеси майдаланмайди, майдаланса ҳам 
зарралари йирик-йирик бўлади, аммо прессланмайди. Тайёр пишлоқларнинг 
ёрлилиги 45—50%, намлиги 46—60% бўлади, 25—45 кунда пишиб ети-лади.
Юмшоқ пишлоқлар пишиб етилишига кўра икки группага бўлинади: шиллик 
модда
иштирокида
етиладиган пишлоқлар (Дорогобужский, 
Медицинский, Смоленский); морор иштирокида етиладиган пишлоқлар 
(Роқфор ва Закусочний).
Дорогобужский пишлоги
ён томонлари бир оз каварик куб шаклида, 0,5—0,7 
кг
ёки 0,15—0,2 
кг
огирликда чиқарилади.

---

Медицинский пишлоги
тўғри бурчак шаклида, оғирлиги 0,24—0,36 
кг.
Смоленский пишлоги
паст цилиндр шаклида 0,85—1,2 
кг
огирликда чиқарилади.
Закусочний ва Роқфор пишлоқлари ҳам паст цилиндр шаклида бўлиб, 
биринчисининг оғирлиги 0,2—0,4 
кг,
иккинчисининг—2,3—3 кг бўлади.
Юмшоқ пишлоқлар турри шаклда, юпка, пишлоқ шиллиги
билан қопланган 
юмшоқ кобикли бўлиши; пишлоқнинг таъми ва ҳиди уз турига хос аник ўткир 
аммиакли; нафис, бир оз ёпишкоқроқ ёрдор консистенцияли; сарримтир оқ 
рангли, ҳамири силлиқ ёки озроқ кузчалари бўлиши лозим. Роқфор пишлоги
ичида кўкяшил томирлари бўлади.
Юмшоқ пишлоқлар сифатига қараб товар навларига булинмайди.
Намакобли пишлоқлар.
Намакобли пишлоқлар ширдон пишлоқлар 
группасига хосдир. Улар қўй, баъзан сигар сутидан ёки уларнинг аралашмасидан 
тайёрланади; бу пишлоқлар намакобда етилади ва шу намакобда сақланади. 
Бринза, Чанаҳ Тушинский, Ереванский, Сулугун ва Осетинский пишлоқлари 
нама-кобли пишлоқлардир.
Бу пишлоқлардан товар сифатида аҳамиятлиси 
бринзадир. 
Бринза қўй ва 
сигир сутидан ёки уларнинг аралашмасидан тайёрланади. Сут ивигандан сунг 
ҳосил бўлган қўйка буз қопларга солинади, зардоби сикиб чиқарилгандан сунг 
оғирлиги 1,5 
кг 
қилиб квадрат булокларга бўлинади ва бочкаларга тахлаб ус-тидан 
18—22% ли намакоб қўйилади, бринза уша намакобда етилади ва сақланади.
Сифатига кўра бринза олий ва 1-навга ажратилади.
Сарҳил бринза соф, шилликсиз, нафис, синувчан, бироқ уваланиб 
кетмайдиган консистенцияли; ранги оқ ёки саргимтир; таъми тоза, катиксимон, 
шўртангроқ бўлади. Бринза-нинг таркибида 40—50% ёр, намлиги 49—52%, туз 
4— 8% бўлади.