Тема 1 Теория рационального питания. Гигиенические требования к рациональному питанию

Для нормальной жизнедеятельности организма необходимо постоянное поступление пищевых веществ – белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных солей, микроэлементов.

• Для нормальной жизнедеятельности организма необходимо постоянное поступление пищевых веществ – белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных солей, микроэлементов.
• Питательные вещества, которые не образуются в организме человека, являются незаменимыми (эссенциальными) и обязательно должны поступать в организм с пищей!
• К эссенциальным нутриентам относятся 8 аминокислот, некоторые моно- и полиненасыщенные жирные кислоты, пищевые волокна, все витамины, минеральные вещества и микроэлементы.

Сбалансированное питание

• Оптимальное соотношение макронутриентов (белков, жиров и углеводов) и баланс внутри отдельных групп макронутриентов и сбалансированность микронутриентов.
• Доля белков в поступающей с пищей энергии должна находиться в пределах 10-15 % (в среднем 12 %), доля жиров не должна превышать 30 %, а доля углеводов должна составлять 55-65 % (в среднем 58%).
• При переводе в граммы оптимальное соотношение макронутриентов (белков, жиров и углеводов) - 1:1,1:4,8;
• для людей, занимающихся тяжелым трудом 1 : 1,3 : 5;
• для мужчин и женщин молодого возраста, занятых умственным трудом 1 : 1,1 : 4,1;
• для пожилых людей 1 : 0,9 : 3,5.

Белковая сбалансированность

• Белковая сбалансированность
• Среди общего количества белка животный белок должен составлять 55 %.
• Сбалансированность жировых компонентов
• Среди общего количества
• жиров доля расти-
• тельного масла должна
• быть не менее 1/3;
• ПНЖК должны находиться
• в рационе в количестве
• от 3-7% энергоценности.

Сбалансированность углеводов

• Сбалансированность углеводов
• Простые углеводы (моно- и дисахариды) не должны превышать 20% всех углеводов или 10% энергоценности рациона. Количество пищевых волокон – 11…14 г на 1000 ккал рациона.
• Сбалансированность минеральных веществ (мг): Са – 1000;
• Р – 1200,
• Mg – 400;
• Fе – 10 для мужчин и 18 для женщин;
• йод – 150 мкг.
• Сбалансированность микроэлементов:
• Фтор – 1,5-4 мг
• Селен – 50-200 мкг и др.