Stevia (asal o’TI)- o’simligi tarkibidagi steviazidni ajratib olish texnologiyasi

TADQIQOT MATERIALLARI VA XOM-ASHYO
Stevia (asal o’ti)-o’simligi bargning tarkibidagi glikazidlarni har xil usulda ajratib olib, ajratilgan maxsulotni 70 foizi sirop, kukun, steviya tabletkalari va shakar o’rnini bosuvchi shirin tamga ega ximikatsiz maxsulot chiqarish usullari.

• 
  Kimyoviy tarkibi: Stevia barglarining kimyoviy tarkibi ularni qayta ishlash darajasiga qarab o'zgaradi.
  

Yangi barglar ekstraktida:

• 
  * 25% aminokislotalar,
  
• 
  * 19% oqsillar,
  
• 
  * 31% uglevodlar;
  
• 
  * 25%qaytaruvchi shakar mavjud.
  

Quritilgan steviya barglaridan olingan ekstraktda:

• 
  * 10% aminokislotalar,
  
• 
  * 18% oqsillar,
  
• 
  * 33% uglevodlar;
  
• 
  * 39% qaytaruvchi shakar mavjud.
  

Stevia barglarining quruq moddasida yog 'miqdori 1,9-4,34 g · 100 g-1 d.m ni tashkil qiladi. Bundan tashqari, bu o'simlik vitaminlar (niatsin, tiamin, rutin, askorbin kislotasi) va minerallar (kaliy, kaltsiy, magniy, fosfor, marganets, kremniy, xrom, temir va sink) Proteinlar, peptidlar va aminokislotalar turli matritsalar bo'lib, hujayraning muhim tarkibiy qismlari hisoblanadi.
Steviya barglarida 9 ta muhim aminokislotalarni saqlaydi:

• 
  glutamik kislota,
  
• 
  aspartik kislota,
  
• 
  lizin,
  
• 
  serin,
  
• 
  alanin,
  
• 
  prolin,
  
• 
  tirozin,
  
• 
  Izolösin
  
• 
  me-tionin.
  

Karbongidratlar energiyaning asosiy manbalari bo'lib, ular hujayra elementlarining tarkibiy qismlari sifatida topilgan. Shirin barglarning quruq barglaridagi uglevodlar miqdori 35,2 dan 61,9 g · 100 g-1 mahsulotgacha bo'lgan. Ularning ijobiy ta'siri foydali ichak mikroflorasining ko'payishiga yordam beruvchi prebiyotik xususiyatlar bilan bog'liq. Shirin barglarning ildizlari va barglarida 4,6% fruk-tooligosaxaridlar va lipidlar almashinuvini tartibga soluvchi va qon shakar darajasini nazorat qiluvchi polisaxaridlar mavjud.