Statik biokimyо

29-tajriba. Kraxmalni fermentlar va kislotalar ta’sirida gidrolizlash.
Kraxmal fermentlar ta‘sirida, +37
0
C da, bir necha minutda, disaxarid-maltozagacha 
parchalanadi. 
 
Kerakli asbob va reaktivlar:
 
probirkalar, kraxmalning 0,3 M natriy xloriddagi 1% li 
eritmasi, 10 marta suyultirilgan so’lak, 10% li xlorid kislota, gaz gorelkasi yoki spirt lampa, 
distillangan suv. 
Ishning bajarilishi:
3 ta probirkaga kraxmalning 0,3 M natriy xloriddagi 1% li eritmasidan 10 tomchidan 
quyib, birinchisiga10 marta suyultirilgan so’lakdan 5 tomchi, ikkinchisiga 10 % xlorid kislota 
eritmasidan 5 tomchi, uchinchisiga 5 tomchi suv (nazorat) quyib, uchala probirka 38° suv 
hammomida 10 minut davomida isitiladi. Kursatilgan vaqt o'tgandan keyin probirkalardagi 
suyuqliklarni ikkiga bo’lib, bir qismi bilan Trommer reaktsiyalari qilib ko'riladi. Tajribalarning 
natijalari jadvalga tushirib boriladi. 
 
№ 
Substrat 
Katalizator 
Temperatura
Kraxmalning 
yod bilan
reaktsiyasi 
Trommer 
reaktsiyasi 
Xulosa 
Mavzu:
Fermentlarning spetsefikligi.
Fermentlarning spetsifikligi ularning ma’lum bir substratga yoki kimyoviy bog‘ga 
ta’sirida namoyon bo‘ladi. Masalan, amilaza faqat kraxmalni maltozagacha parchalasa, saxaroza 
yoki laktozaga ta’sir ko‘rsatmaydi. Achitqi hujayrasidagi saxaroza esa laktoza yoki kraxmalni 
parchalamaydi, faqat saxarozani glyukoza va fruktozaga gidrolizlaydi. Ferment bilan substrat 
orasidagi o‘zaro aloqaning o‘ziga xosligining asosiy sababi ferment faol markazining strukturasi 
bilan substrat molekulasining fazoviy tuzilishi orasidagi monandlikdir. 
30-tajriba. Fermentlarning o‘ziga xosligi
Fermentlarning eng muhim xusussiyatlaridan biri, ulardan har birining ta’siri o‘ziga 
xosligidir.