Щ з б е к и с т о н р е с п у б л и к а с и олий ва щрта махсус таoлим вазирлиги фарьона политехника институти «кимё-технология»

9-амалий иш
Мавзу: «Шароб таркибидаги шакарлар миыдорини Лен-Эйнон усулида аниылаш»
Ишдан маысад:
Шакарлар миыдорини Лен-Эйнон усулида аниылашни щрганиш
Керакли ускуна ва жиъозлар:
100 мл ли иккита коник колба, 10 мл ли пипетка, 25 мл ли бюретка, 2 мин. ли ыум соат, Фелинг суюылиги.
Назарий ыисм.
Бу усулда дисерт ва кучли винолар таркибидаги спирт миыдори аниыланади. Фелинг суюылиги ыуйидагича тайёрланади: мис купороси эритмаси (69,26 гр кимёвий тоза икки марта кристалланган мис купороси CuSО₄Н₂О 1л дистилланган сувда эритилади) ва сегнет тузининг ишыорли эритмаси (346 гр сегнет тузи ва 103 гр щювчи натрий 1л дистилланган сувда эритилади. Щювчи натрий дастлаб 200 мл сувда эритилади). Ъосил бщлган иккала эритма тенг ъажмда аралаштирилади.
Иш бажариш тартиби.
Фелинг суюылиги титри щрнатилиб, ваыти-ваыти билан инверт шакар эритмаси билан текширилади. Бунинг учун аналитик тарозида 0,95 гр тоза сахароза тортилиб, 100 мл ли колбага олиниб, 50 мл сувда эритилиб, солиштирма оьирлиги 1,19 бщлган хлорид кислотадан 5 мл ыщшилиб, сув ъаммомида 68-70 С да 5 минут иситилади (инверсия жараёнида жадаллаштириш учун) эритма сувугач, ишыор билан нейтралланиб, дистилланган сув ыщшилади. Мис купороси эритмасининг титрини щрнатиш учун 100 мл ли коник колбага 5 мл мис купороси ва 5 мл сегнет тузининг ишыорли эритмасидан ыуйилади. Бюреткага сахароза эритмаси ыуйилиб, у билан фелинг суюылиги титрланади. Аниы титрли 10 мл фелинг суюылигини 0,0494 гр шакар оксидлаб, бу шакар миыдори 4,94 мл 1% сахароза эритмасида бщлади. агар титрлашга 4,89 мл сахароза эритмаси кетган бщлса, титрга тузатма (к) ыуйидагича:

Булардан ташыари анализ щтказиш учун метилен кщкининг 1% эритмаси керак.

Вино ва суслони шундай суюлтириш керакки, таркибида 0,5-1,0% шакар ыолиши керак. Зарурият туьилса ошловчи ва бщёвчи моддалар чиыариб ташланади.
Анализ ыилинадиган эритма бюреткага ыуйилади. Сиьими 100-150 мл бщлган коник колбага 5 мл мис купороси эритмаси ва 5 мл сегнет тузининг ишыорли эритмасидан ыуйилади; сщнгра бюреткадан 8-10 мл текширилаётган эритма ыуйилиб, колба 2 минут ыайнатилади ва сщнгра яна 1-2 томчи метилен кщки эритмаси томизилади. Агар бунда кщк ранг даръол йщыолса, демак текширилаётган эритма яхши суюлтирилмаган ва уни яна икки маротаба суюлтириш даркор. Агар кщк ранг саыланса, ыайнатишни давом эттирилиб, суюыликка бюреткадаги суюыликдан томчилатиб ыщшилади.
Сщнгги титрлашда текширилаётган винонинг сарфи аниыланади.
Шакарлар миыдори ыуйидаги формуладан фойдаланиб ъисобланади:

Назорат учун саволлар:

1. Ыайси виноларда шакарлар миыдори Лен-Эйнон усулида аниыланади?
2. Фелинг суюылиги ыандай аниыланади?
3. Винода ыандай шакарлар мавжуд?