Sərbəst iş Fənn: İaşə Məhsullarının Texnologiyası Kurs: İT-019

Şirin kələm dolmasinin hazirlamasi və süfrəyə verilməsi.


Yağlı qoyun əti sümükdən ayrılıb baş soğanla birlikdə ətçəkən maşından keçirilir, sonra ona istiot və duz qatılır. Düyü arıtlanıb yuyulur, şabalıd bişirilib qabığı soyulur, göyərti doğranır, islağa qoyulmuş noxud ləpəsi süzülür. Bəzən kişmiş də arıtlanıb yuyulur və bunların hamısı ətə qatılıb qarışdırılır.
Kələmi özəyi kəsilərək qaynar suda pörtlədilir və yarpaqları ayrılır. Sonra kələmin yarpaqların şah damarları kəsilir, içinə hazırlanmış ət qoyulur, kvadrat formasında bükülür, cərkə ilə dərin qazana düzülür, bulyon tökülür və üstündən boşqabla sıxılaraq bişirilir. Xörəyin hazır olmasına bir az qalmış sous qatılır. Sous
doşab, yaxud şəkər, sirkə və bulyondan hazırlanır. Süfrəyə verilən zaman boşqaba kələm dolması qoyulur, üstünə öz sousundan tökülür və döyülmüş darçın səpilir.
Qeyd: doşab və turşa-şirin şirə olmadıqda, kələm dolması bulyonda bişirilir və üstünə nar şirəsi, zoğal turşusu tökülür, habelə doğranmış şüyüd səpilir.
Yay vaxtı kələm dolmasını qabıqsız pomidorla bişirmək olar.
Qoyun əti yağsız olduqda dolmanın dadını yaxşılşdırmaq məqsədilə ətə ya doğranmış quyruq, ya da kərə yağı qatmaq məsləhət görülür.
Hər pors üçün burada 150q qoyun əti, 20q düyü, 10q noxud ləpəsi, 1baş soğan, 200q kələm, 50q kişmiş, doşab, yaxud şəkər, üzüm sirkəsi, yaxud limon duzu, şabalıd, darçın, habelə təm üçün istiot, duz götürlür.
File və qarnir.
Burada hazırlanmış can ətinin tikələri tavada 140-150 dərəcə temperaturda qızdırılmış yağın içinə salınıb hər iki tərəfdən lazimi dərəcəyə qədər, rostbif kimi qovrulur.
Həmin xörək isidilmiş buludda süfrəyə verilir və ətin yanına kartof qızartmasından yaxud bol yağda qızardılmış kartofdan ibarət qarnir qoyulur. Süfrəyə veriləndə bunun üstünə ət şirəsi tökülür.
Hər pors üçün burada 160q ət (can əti), 5q kərə yağı, 150q hazır qarnir və 5q yağ götürülür.