Sərbəst iş Fənn: İaşə Məhsullarının Texnologiyası Kurs: İT-019

Hər pos üçün burada 100q ət, 200q kələm, 50q düyü, nanə keşniş, şüyüd, narşərab, tomat-pasta, ya da nar şirəsi, duz, istiot götürülür.
Yarpaq dolmasının hazırlanmas və süfrəyə verilməsi.
Yarpaq dolması qoyun ətindən bişirilir, ət yağsızdırsa buna doğranmış quyruq və soğan qatılıb ətçəkən maşından keçirilir. Çəkilmiş ətə narın doğranmış göyərti, duz, istiot, arıtlanıb yuyulmuş düyü qatılaraq yaxşı qarışdırılır.


Üzüm yarpaqları seçilib saplaqları kəsilir, soyuq suda təmiz yuyulur və sonra qaynar suda pörtlədilir. Duza qoyulmuş yarpaqlar suda yuyulur, isti suda bir burum qaynadılır, hər yarpağa hesabla 25q olmaqla çəkilmiş ət bükülüb qazana yığılır, üstünə bulyon tökülür, boşqabda sıxılaraq bişirilir. Yarpaq dolması 50-60 dəqiqə zəif od üzərində damla bişirilir. Xörəyin yanına ayrıca qabda sarımsaqlı qatıq qoyulur.
Hər pors üçün burada 150q qoyun əti, 20q quyruq, yaxud 25q ərinmiş yağ, 20q təzə, yaxud 50q duz qoyulmuş yarpaq, 1 baş soğan, 20q düyü, 50q qatıq, 20q keşniş və şüyüd, nanə, 0,2q darçın, habelə təm üçün istiot, duz götürülür.
Badımcan dolmasının hazırlanması və süfrəyə verilməsi.


Badımcan təmizlənir, saplağı ilə birlikdə ucu kəsilir, içi və tumu çıxarılır, sonra 1-2 dəqiqə ərzində qaynar duzlu suda pörtlədilir və soyuldulur. Bəzən içi çıxarılmış badımcan duzlanır, 25-30 dəqiqədən sonra yuyulur, ik tərəfi yağda qızardılır, soyuyandan sonra içi qiymə ilə doldurulur, qazana yığılır.
Badımcan dolması üçün qiymə belə hazırlanır: yumşaq qoyun əti ətçəkən maşından keçirilir, istiot və duz qatılır. Sonra çəkilmiş ət yağda qızardılır və topaçlanmasın deyə arasıkəsilmədən qarışdırılır. Narın doğranmış soğan yağda qızardılıb qiyməyə qatılır və buna doğranmış göyərti vurulub hamısı birlikdə qarışdırılır. Qiymə qabaqcadan hazırlanmış badımcanlara doldurulur və dayaz qaba yığılır. Ətrafına pamidor dilimləri düzülür, 25-30 dəqiqə ərzində qapağı örtülü halda öz buğundə bişirilir. Süfrəyə verilən zaman badımcan dolmasının üstünə öz sousundan tökülür və doğranmış şüyüd səpilir.
Qeyd: bəzi hallarda qiymə üçün qoyun əti əvəzinə quyruq götürülür, quyruq xırda doğranır, doğranmış baş soğanla birlikdə qızardılır və içinə şüyüd, istiot və duz vurulub yaxşı qarışdırıldıqdan sonra badımcana doldurulur.
Hər pors üçün burada 150 q qoyun əti, 300 q badımcan, 1 baş soğan, 20 q ərinmiş yağ, 50 q təzə pamidor, 15 q keşniş və şüyüd, reyhan, 0,2 q darçın, habelə təm üçün istiot, duz götürülür.