Sərbəst iş Fənn: İaşə Məhsullarının Texnologiyası Kurs: İT-019

Pomidor dolmasının hazırlanması və süfrəyə verilməsi.


Yumşaq qoyun əti ətçəkən maşından keçirilir, buna istiot, duz vurulub soğanla birlikdə yağda qızardılır. Soyuqdan sonra doğranmış göyərti qatılıb qarışdırılır.
Orta ölçüdə bərk pomidor seçilib üst tərəfi kəsilir və özəyi çıxarılır. Pomidor dolması düyü ilə hazırlanırsa, onda düyü yuyulub bişirilməli və sonra qiyməyə qatılmalıdır. Hazırlanmış pomidora qiymə doldurulub pomidordan kəsilmiş üst tərəfi qapaq şəklində yerinə qoyulur. Pomidor dolması tavalarda içinə, yaxud dayaz qazana düzülür. Pomidordan çıxarılmış özək yağda qızardılıb içinə bulyon qatılır və bundan alınan sous pomidor dolmasının üstünə tökülüb ağzı örtülür və 15-20 dəqiqə ərzində hazır olunca öz buğunda bişirilir.
Süfrəyə verilən zaman pomidor dolmasının üstünə öz sousundan tökülür və narın doğranmış göyərti səpilir.
Hər pors üçün burada 150q qoyun əti, 300q pomidor, 1 baş soğan, 10q düyü, 15q keşniş və şüyüd, 0,2q darçın, habelə təm üçün istiot, duz götürülür.
Bibər dolmasının hazırlanması və süfrəyə verilməsi.


Burada bibər yuyulub içi çıxarılır və qaynar duzlu suda azacıq pörtlədilib süzülür. Yumşaq qoyun əti quyruq və baş soğanla birlikdə ətçəkən maşından keçirilir, duz və istiot vurulur. Sonra çəkilmiş ət yağda qızardılır və topaclaşmasın deyə arasıkəsilmədən qarışdırılır. Narın doğranmış soğan yağda qızardılır qiyməyə qatılır. Əgər bibər dolması düyü ilə hazırlanırsa qiymənin içinə yuyulub yarıbişmiş düyü əlavə olunur və hamısı birlikdə yaxşıca qarışdırılaraq qabaqca hazırlanmış bibərə doldurulur.
Bibər dolması dayaz qazana qoyulub üstünə az miqdar bulyon tökülür və 15- 20 dəqiqə ərzində öz buğunda bişirilir. Süfrəyə verilən zaman bibər dolmasının üstünə sous tökülür. Xörəyin yanında ayrıca qabda darçınlı qatıq verilir.
Qeyd: çox vaxt badımcan, pomidor və bibər dolmasını bir yerdə bişirirlər.
Hər pors üçün burada 150q qoyun əti, 200q şirin bibər (bolqar bibəri), 15q düyü, 1 baş soğan, 20q quyruq, yaxud 20q ərinmiş yağ, 75q qatıq, 0,1q darçın, habelə istiot, duz götürülür.