Санитарно -микробиологическое исследование молока Бактериологическое исследование молока


Согласно ГОСТ, титр кишечных палочек в молоке



Download 337,5 Kb.
bet9/24
Sana14.07.2022
Hajmi337,5 Kb.
#793970
TuriМетодические указания
1   ...   5   6   7   8   9   10   11   12   ...   24
Bog'liq
САНТАРНО-МИКРОБ ИСЛЕДО МОЛОКА (1)

Согласно ГОСТ, титр кишечных палочек в молоке и молочных продуктах определяют трехэтапным бродиль­ным методом. При этом учитывают цитратотрицательные разновидности кишечных палочек, которые не ра­стут на средах Козера и Симонсона.
Методика:
Первый этап. Постановка первой бродильной пробы заключается в посеве продукта на среду Кесслера. В со­став этой среды входит 5 % желчи, 1 % пептона, 0,25 % глюкозы, а в качестве ингибитора добавляют краску генцианвиолет, подавляющую размножение грамположительной микрофлоры. Среду Кесслера разливают в про­бирки по 5 мл с поплавками, готовая среда окрашена в фиолетовый цвет.
Кисломолочный продукт исследуют по этой же схе­ме, но перед посевом нейтрализуют. Для этого стериль­ной пипеткой вносят 10 мл исследуемого продукта в сте­рильную пробирку и добавляют 1 мл 10%-ного раствора питьевой соды.
Для определения коли-титра проводят посев молока дробно в объеме 3,3 мл - в шесть пробирок. Для этого в три пробирки со средой Кесслера вносят по 1 мл молока, а в три оставшиеся - по 0,1 мл молока.
Посевы ставят в термостат при температуре 43 °С на 24 ч (при такой температуре растет кишечная палочка только теплокровных). Пробирки с посевами просмат­ривают, отмечают изменения: появление помутнения среды и газа в поплавках. По сумме признаков устанав­ливают бродильный титр.
Второй этап.
Из каждой забродившей пробирки про­водят посев на среду Эндо с таким расчетом, чтобы по­лучить изолированные колонии, для чего петлей берут минимальное количество посевного материала и прово­дят посев частым штрихом. Перед посевом дно чашки с агаром Эндо делят на четыре сектора. Посев из каждой забродившей пробирки со средой Кесслера проводят в отдельный сектор. Чашки с посевами помещают в тер­мостат при температуре 37 °С на 24 ч.
Третий этап.
При отсутствии на среде Эндо колоний, типичных для БГКП (красных, розовых), продукт счита­ют не загрязненным кишечной палочкой.
При наличии на среде Эндо колоний, типичных для БГКП, а также бесцветных, их изучают: готовят препа­рат из изолированных колоний, окрашивают по Граму и микроскопируют. Если в препарате обнаружены гра-мотрицательные палочки, то ставят вторую бродильную пробу. Проверенные с каждого сектора колонии отсева­ют на цитратную среду Козера и глюкозопептонную сре­ду (ГПС).
Среду Козера помещают в термостат при 37°С, а ГПС - при 43 °С на 24 ч. Среда Козера содержит цитрат натрия и индикатор бромтимолблау. Готовая среда имеет травянисто-зеленый цвет. Эшерихии, не утилизирующие цитраты, на этой среде не растут.
Учет результатов посева колоний с агара Эндо на сре­де Козера:
отсутствие роста на цитратной среде Козера ука­зывает на присутствие в исследуемом продукте цитратотрицательных разновидностей БГКП (которые учи­тываются);
изменение зеленого цвета среды на васильковый свидетельствует о том, что обнаруженные БГКП отно­сятся к цитратположительным разновидностям бактерий (которые не учитываются).
Учет результатов посева колоний с агара Эндо на глюкозопептонную среду:
если в ГПС при 43 °С нет брожения, то считают, что в продукте БГКП отсутствуют;
если в ГПС произошло брожение и одновременно отсутствует рост на среде Козера, то считают, что в про­дукте обнаружены БГКП.
После учета результатов на ГПС и среде Козера вы­числяют коли - титр исследуемого молока и молочных продуктов по табл. 3:
а) если ни в одном из засеянных объемов продукта не обнаружено кишечной палочки, то считают коли - титр более 3,0 мл;
б) если в одном из засеянных объемов по 1 мл продукта обнаружена кишечная палочка, считают, что коли - титр равен 3,0 мл;
в) если кишечная палочка обнаружена в пяти посевах или во всех объемах продукта, то считают коли - титр менее 0,3 мл;
г) во всех остальных случаях считают коли - титр равным 0,3 мл.
Таблица 3
Коли-титр молока (по Колычеву Н.М., 2010)

Вариант

Присутствие кишечной палочки в продукте, cm3

Коли -титр

1,0

1,0

1,0

0,1

0,1

0,1

а

-

-

-

-

-

-

>3,0

б

+

-

-

-

-

-

3,0

в

+

+

-

-

-

-

<0,3

г

+

+

+

-

-

-

>0,3

д

+

+

+

+

-

-

0,3

е

+

+

+

+

+

-

<0,3

ж

+

+

+

+

+

+

<0,3

Результаты бактериологического исследования ка­чества готовой продукции из-за длительности анали­зов не могут быть использованы для задержки выпуска молочной продукции, но по ним судят о санитарно - гигиеническом благополучии предприятия.


Таблица 4

Продукт,


группа
продуктов

КМА-
ФАнМ, КОЕ/см3

Масса продукта (г/см3),
в которой не допускаются

Дрож­жи, плесени,
КОЕ/см3
не более







БГК П

патоген­ные, в т.ч. сальмо­неллы

Staph, aureus

L. mono­cyto­genes




питьевое молоко, питьевые сливки, молочные и сливочные напитки, в т.ч. молоко питьевое в потребительской та­ре пастеризованное

1х105

0,01

25

1

25




стерилизованное, ультрапастеризованное (УВТ) с асептиче­ским розливом

Требования промышленной стерильности:
1) после термостатной выдержки при 37°С в течение 3-5 суток
отсутствие видимых дефектов и признаков порчи, отсутствие изменений вкуса и консистенции;
2) после термостатной выдержки допускаются изменения:
а) титруемой кислотности не более чем на 2оТ
б) КМАФАнМ не более ЮКОЕ/см3.

стерилизованное, ультрапастеризованное без асептического розлива

100

10,0

100

10,0

25

-

молоко во флягах и цистернах

2х105

0,01

25

0,1

25

-

сливки и продукты на их основе, в потребительской та­ре, пастеризованные

1х105

0,1

25

1

25

-

стерилизованные

Требования промышленной стерильности:
1) после термостатной выдержки при 37"С в течение 3-5 суток отсутствие видимых дефектов и признаков порчи, отсутствие изменений вкуса и консистенции;
2) после термостатной выдержки допускаются изменения:
а) титруемой кислотности не более чем на 2°Т;

Контрольные вопросы:
1. От чего зависит сорт молока?
2. Что характеризует кислотность молока
3. Как определяют наличие в молоке антибиотиков?
4. Как определить эффективность пастеризации?

Download 337,5 Kb.

Do'stlaringiz bilan baham:
1   ...   5   6   7   8   9   10   11   12   ...   24




Ma'lumotlar bazasi mualliflik huquqi bilan himoyalangan ©hozir.org 2024
ma'muriyatiga murojaat qiling

kiriting | ro'yxatdan o'tish
    Bosh sahifa
юртда тантана
Боғда битган
Бугун юртда
Эшитганлар жилманглар
Эшитмадим деманглар
битган бодомлар
Yangiariq tumani
qitish marakazi
Raqamli texnologiyalar
ilishida muhokamadan
tasdiqqa tavsiya
tavsiya etilgan
iqtisodiyot kafedrasi
steiermarkischen landesregierung
asarlaringizni yuboring
o'zingizning asarlaringizni
Iltimos faqat
faqat o'zingizning
steierm rkischen
landesregierung fachabteilung
rkischen landesregierung
hamshira loyihasi
loyihasi mavsum
faolyatining oqibatlari
asosiy adabiyotlar
fakulteti ahborot
ahborot havfsizligi
havfsizligi kafedrasi
fanidan bo’yicha
fakulteti iqtisodiyot
boshqaruv fakulteti
chiqarishda boshqaruv
ishlab chiqarishda
iqtisodiyot fakultet
multiservis tarmoqlari
fanidan asosiy
Uzbek fanidan
mavzulari potok
asosidagi multiservis
'aliyyil a'ziym
billahil 'aliyyil
illaa billahil
quvvata illaa
falah' deganida
Kompyuter savodxonligi
bo’yicha mustaqil
'alal falah'
Hayya 'alal
'alas soloh
Hayya 'alas
mavsum boyicha


yuklab olish