Санитарно -микробиологическое исследование молока Бактериологическое исследование молока

МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА
РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ФГБОУ ВПО «Воронежский государственный

аграрный университет имени императора Петра I»

Факультет ветеринарной медицины и

технологии животноводства

Кафедра паразитологии и эпизоотологии

САНИТАРНО – МИКРОБИОЛОГИЧЕСКОЕ
ИССЛЕДОВАНИЕ МОЛОКА

Методические указания по дисциплине

«Микробиология»
для самостоятельной работы студентов факультета ветеринарной медицины
и технологии животноводства, обучающихся
по направлению подготовки 36.03.01
«Ветеринарно-санитарная экспертиза»,
очной и заочной форм обучения


Воронеж
2014
Составители:
доцент Манжурина О. А.,
доцент Скогорева А. М.,
доцент Кудрин Л. П.

Рецензент: доцент кафедры ветеринарно-санитарной экспертизы

Мармурова О. М.
Одобрено и рекомендовано к изданию кафедрой паразитологи и эпизоотологии (протокол № 16 от 05.05.2014 г), методической комиссией факультета ветеринарной медицины и технологии животноводства (протокол № 13 от 20.05.2014 г.).


ТЕМА 1: САНИТАРНО-МИКРОБИОЛОГИЧЕСКОЕ
ИССЛЕДОВАНИЕ МОЛОКА


Цель занятия:
Изучить требования, предъявляемые к молоку, согласно «Техниче­скому регламенту на молоко и молочную продукцию».
Изучить возможные пороки и причины порчи молока микробного происхождения.
Освоить методику проведения санитарно - микробиологического ис­следования молока, в том числе определения КМАФАнМ прямым методом, постановки редуктазной пробы, определения коли-титра, учета молочнокис­лых, маслянокислых, протеолитических и пептонизирующих микроорга­низмов в молоке.


Материалы и оборудование: пробы молока и сливок различной свежести.
Демонстрация роста микроорганизмов, содержащихся в молоке, на различных питательных средах.
Пробирки с обезжиренным стерильным молоком.
Колбы со стериль­ным физиологическим раствором хлорида натрия в пробирках.
Колбы с рас­плавленным МПА, расплавленным молочным агаром и агаром с гидролизо-ванным молоком и мелом.
Стерильные пробирки с пластиковыми или резиновыми пробками. Стерильные чашки Петри.
Мерные пипетки на 2 и 5 см3.
Флаконы с рабочим раствором метиленового голубого и резазурина для редуктазной пробы.
Штативы для пробирок.
Водяная баня (редуктазник).
Микроскопы, обору­дование и реактивы для окраски мазков по Грамму, а также спирто - водным раствором метиленового синего.