Samarqand veterinariya meditsinasi instituti

Mahsulotlarni  saqlashda  ro‘y  beradigan  jarayonlar. 

Meva-sabzavot 

to‘plamlaridagi  tirik  komponentlar  ma’lum  sharoitlarda  o‘z  xayot  faoliyatini 

davom  ettirib,  ularda  nafas  olish  va  ko‘payishi  kuzatiladi.  SHuningdek  quruq 

moddalar  kamayishi  aniqlangan.  Meva  sabzavotlarni  saqlash  texnologiyasi  ro‘y 

beradigan  jarayonlarni  umumiy  ravishda  boshqarib,  ko‘ngilsiz  xodisalarni 

rivojlanishiga yo‘l qo‘ymagan xolda mahsulotlarni talab xususiyatlarini o‘z vaqtida 

yaxshilab borish bilan birga, ularni tegishli sharoitlarda saqlashni amalga oshiradi. 

Nafas olish-maxsulotlar saqlashda moddalar almashinuvining asosiy jarayonlaridir. 

Barcha  moddalar  almashinuvi-polimirizatsiya,  gidroliz,  moddalarning  yuzaga 

kelishi  va  xarakatlanishi,  kurtak  shakllanishi,  urug‘  va  mevalarning  yetilishi, 

ximoyaga  bo‘lgan  ta’sirlanish  va  boshqa  jarayonlar  uchun  bog‘liq  xolda  zarur 

plastik  moddalar  xamda  quvvat  nafas  olish  jarayonida  yuzaga  keladi.  Nafas 

olishda,  shuningdek  issiqlik  ajralib  saqlanayotgan  mahsulotlarni  sovitish  va 

joylashtirish 

texnologiyasini 

belgilaydi.Undan 

tashqari 

xavoni 

yaxshi 

o‘tkazmaydigan  idishlarga,  shuningdek,  sabzavotlarni  chuqur  zich  yopilgan 

xandoqlarda  maxsulotlarga  kislorodni  qiyin  yetib  borishi  sababli  oksidlanishi 

oxirigacha  bormaydi.  Nixoyat  saqlanayotgan  maxsulotlarni  to‘la  yetilishiga 

---

 

Bajardi 

Rahbar 

Karimov.M.K 

Fayzullayeva.D