Пусть каждый почувствует себя кондитером!

порция 9 шт.
по 5 шариков

---

110
|
"#
Не забывайте процеживать 
заварной крем сразу же, как 
сняли с огня. Никаких ком-
ков и однородная глянцевая 
текстура.
Если мешаете миксером, то на низких оборотах насадкой 
«весло», если руками, то с помощью пластиковой или дере-
вянной лопатки.
Последнее яйцо отдельно слегка взболтать вилочкой и добав-
лять буквально по каплям. В результате получится очень глад-
кое и глянцевое тесто. Если провести по нему бороздку, она 
должна сразу закрыться. У меня всегда уходят все 4 яйца (вес 
одного яйца первой категории примерно 50 г).
Выложить тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой 
диаметром 12 мм.
Отсадить будущие пирожные на противень, застеленный бума-
гой для выпечки. Важно выбрать хорошую бумагу (у меня быва-
ли случаи, что на бумаге плохого качества они не получались).
Желательно выкладывать в шахматном порядке, для хорошей 
циркуляции воздуха. Бумагу ничем не смазывать!
Хвостики поправить смоченным в воде пальцем и по желанию 
посыпать дроблёными фисташками.
Диаметры кружочков должны составлять примерно 2 -2,5 см. 
Какое количество кружочков в одном пирожном — решайте 
сами. Я делала по 5 штучек.
Что насчёт температуры? Каждая духовка вообще как отдель-
ный мир. Если она электрическая, то первые 15 минут нужно 
печь при 220°С, потом убавить до 180°С и печь до уверенной 
золотистой корочки. Лучше немного перепечь, чем наоборот!
Если же газовая, то её нужно нагреть до 250°С, положить про-
тивень с эклерами и убавить огонь до среднего, через 15 ми-
нут до минимума и печь до готовности.
Вынуть из духовки и дать остыть. 
Разрезать пирожные вдоль пополам, в каждую ячейку положить 
фисташковый крем и вишню (я чередовала, один шарик с фи-
сташкой, один с вишней) и используя кондитерский мешок с 
насадкой «закрытая звезда» прослоить заварным кремом.
Накрыть крышечкой и по желанию посыпать сахарной пудрой.
Со вкусом чая молочный улун 
также хорошо сочетаются 
молочный шоколад и персик. 
Задумайтесь!

---

---

---

$
%
113
Попробуйте испечь это 
тесто в порционных кера-
мических формочках, и вы 
получите совершенно новый 
десерт! Индивидуальная по-
дача немного его преобразит, 
а пирог чудесно подойдёт в 
качестве завтрака.
Духовку разогреть до 150°С. Подготовить форму для выпечки, 
смазав её сливочным маслом. Тесто будет очень жидким, поэто-
му форма обязательно должна быть цельной!
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
Белки взбить со щепоткой соли и половиной порции сахара 
(рекомендации по взбиванию меренги смотрите на стр. 18).
Переложить меренгу в другую миску.
В чашу, где взбивались белки, добавить желтки, воду и вторую 
половину сахара. Взбивать до побеления и увеличения массы 
в 3 раза.
Пока взбиваются желтки, растопить сливочное масло, отло-
жить, чтобы немного охладилось.
В массу просеять муку, перемешать на низкой скорости. Сле-
дом добавить сок лайма, сливочное масло, цедру и в самом 
конце влить молоко. Перемешать на низкой скорости до 
однородности. 
В три этапа подмешать венчиком меренгу в основную массу.
Вылить тесто в форму и выпекать 50 - 60 минут.
Пирог вынуть, охладить и подавать, присыпав сахарной пудрой.

яйца - 3 шт. (150 г)
вода - 15 г
сахар - 110 г
соль - щепотка
мука - 85 г
сливочное масло - 90 г
молоко - 360 г
сок и цедра одного лайма
Очень давно, во времена пабликов с рецептами, когда я ещё на 
все сто была готова стать банкиром, в Сети был пик популярности 
«умного» пирожного. Не верила в магию, пока сама не приготовила. 
И правда, в процессе выпекания тесто разделяется на три слоя: тонкая 
подложка, похожая на клафути, в середине прослойка из заварного 
крема и сверху невесомый бисквит. Ещё чуть-чуть колдовства, и он 
уже лаймовый. Я много вариантов перепробовала для книги, и с 
цитрусом он как-то особеннее всего.
лаймовый пирог