Практическое занятие №1

6. Перечень вопросов.

1. 
   Молекулярная масса белков
   
2. 
   Форма белковых молекул
   
3. 
   Растворимость и осаждаемость белков
   
4. 
   Коллоидные свойства белков
   
5. 
   Высаливание, гельфильтрация, диализ
   
6. 
   Денатурация и ренативация белков
   
7. 
   Хроматография и ее виды.
   

7. План занятия

1. 
   Введение. Осветить значимость темы, перечень вопросов.
   
2. 
   Разбор вопросов.
   

1. 
   Молекулярная масса белков.
   

1. 
   Перечислить методы определения Mr белков, охарактеризовать каждый метод
   

2. 
   Форма белковых молекул
   

1. 
   Глобулярные белки
   
2. 
   Фибриллярные белки
   

3. 
   Растворимость и осаждаемость белков.
   

1. 
   Физико-химическое свойства белков.
   
2. 
   Растворимость белков.
   
3. 
   Осаждение белков
   

4. 
   Коллоидные свойства белков.
   
5. 
   Высаливание, гельфильтрация. диализ.
   
6. 
   Денатурация и ренативация белков.
   
7. 
   Хроматография и ее виды.
   

3. 
   Резюме педагога по теоретическим вопросам.
   
4. 
   Решение ситуационных задач, тестов, ролевые игры.
   
5. 
   Практическая часть. Лабораторная работа: Осаждение белков при нагревании.
   
6. 
   Оценка знаний студентов.
   
7. 
   Объяснение темы следующего занятия.
   

Лабораторная работа.
«Осаждение белков при нагревании».
Ход работы. В пять пробирок наливают по 0.5 мл раствора яичного белка.
Содержимое первой пробирки нагревают и наблюдают появление опалесценции (помутнение раствора).
К раствору яичного белка во второй пробирке добавляют осторожно одну каплю 1%-ного раствора уксусной кислоты, нагревают и наблюдают вначале появление опалесценции, а при дальнейшем награвании выпадение белого хлопьевидного осадка белка. Это объясняется тем, что белок теряет заряд и находится в изоэлектрическом состоянии.
К раствору яичного белка в третьей пробирке добавляют 1-2 капли 10%-ного раствора уксусной кислоты и нагревают. Осадок при этом не образуется, так как частицы белка перезаряжаются, приобретают положительный заряд.
К раствору яичного белка в четвертой пробирке добавляют 1-2 капли 10%-ного раствора уксусной кислоты, 1 каплю насыщенного раствора хлорида натрия и нагревают. Выпадает осадок белка, так как происходит нейтрализация заряда на частицах белка.
К раствору яичного белка в пятой пробирке добавляют 1 каплю 10%-ного раствора гидроксида натрия и нагревают. Осадок не образуется, так как положительный заряд на частицах белка усиливается.