Mikrobiologiya va immunologiya

Ovqat mahsulotlari mikroflorasi. 
 
Ovqatli mahsulotlarda xususiy va xususiy bo‘lmagan mikroflora ajratiladi. 
Xususiysi mazkur maxsulotni tayyorlashda ishlatiladigan va uning olinishi 
texnologiyasida albatta kerak bo‘lgan mikroorganizmlarning madaniy irqidir. 
Kefir, qimiz, pishloq, yog‘ tayyorlashda, sut-qatiq streptokokki (gr + diplokokk) 
ishlatiladi va ular mahsulotlarga malum konsistensiya va ta’m beradi. 
Xususiy bo‘lmagan mikroflora - tashqi muhitdan tushgan mikroorganizmlar 
yoki ularning sporalari. Ayrim hollarda ovqatli mahsulotlar salmonellalar, 
shigellalar, stafilokokklar, botulizm klostridiyalari bilan ifloslanishi va ovqatdan 
zaxarlanish kasalligiga sabab bo‘lishi mumkin. 
Sut sil tayoqchalari bilan salmonellalar, brutsellalar, patogen stafilokokklar 
va streptokokklar bilan zararlanishi mumkin. Meva va sabzavotlarda shigellalar, 
salmonellalar, vabo vibrioni uchrashi va ularni tergan odamlar mana shu 
qo’zg’atuvchilar kieltirib chiqargan infeksiya bilan zararlanishi mumkin. Noto‘g‘ri 
konservatsiya qilingan sabzavot va zamburug‘lar botulizmga sabab bo‘lishi 
mumkin. 
Ovqat 
mahsulotlari 
uchun 
sanitar-ko‘rsatkichli 
mikroblar 
ITGB, 
stafilokokklar, enterokokklar, protey guruhi bakteriyalari kiradi. 
Mavzu bo‘yicha vaziyatga xos masalalar 
1-masala.
Siz suvning koli-titri va koli-indeksini aniqlamoqchisiz. 
1. Ichimlik suvini qanday qilib olasiz? 
2. Suv havzasidan suvni qanday qilib olasiz? 

---

55 
2-masala.
Siz aspiratsion usul bilan mikrob soni aniqlash uchun havo olmoqchisiz. 
1. Bu maqsad uchun qo‘llaniladigan asboblarni sanang? 
2. Ularning ishlash tamoillarini tariflang? 
3-masala.
Sanitar-bakteriologik tekshirish uchun laboratoriyaga sut keltirildi. 
1. Bu maqsadda qanday ko‘rsatkichlar o‘rganiladi? 
2. Buning uchun nima tayyorlash kerak? 
4-masala.
Ichimlik suvini sanitar-bakteriologik tekshirishda quyidagi natijalar 
olindi: mikrob soni 125, koli-titr 250, koli-indeks 4. 
1. Sizning xulosangiz? 
5-masala.
Jarroxlikdan avval jarroxlik honasini sanitar-bakteriologik tekshirishda 
quyidagi natijalar olindi: mikrob soni 2500, patogen stafilokokklar va 
streptokokklar yo‘q. 
1. Sizning xulosangiz? 
6-masala.
Muzqaymoqni sanitar-bakteriologik tekshirishda quyidagi natijalar 
olindi: mikrob soni 100000, koli-titr 0,8. 
1. Sizning xulosangiz?