Donni saqlash va dastlabki ishlash texnologiyasi

Xomashyoni ishlatishga tayyorlash 
Un toza, yorug‘, quruq va yaxshi shamollatib turiladigan un 
omborlarida saqlanmog‘i lozim. 
167

---

Un solinadigan qoplar yog‘och panjaralar (podtovarnik) ustiga har 
qatori uch qopdan yoki besh qopdan ustma-ust (shtabel) taxlanishi kerak. 
Yog‘och panjara yerdan kamida 15 sm baland o'rnatilgan bo‘lishi kerak. 
Har qaysi guruhda keltirilgan bir xil navli unlar boshqa guruhda 
keltirilgan boshqa navdagi unlardan alohida taxlanadi. Shtabelning 
balandligi 8 qator bo‘lishi, shtabellar orasidan odam о 4a oladigan yo‘l 
qoldirilishi kerak. Har qaysi guruh unda uning sifatini ko‘rsatuvchi 
guvoxnoma (sertifikat) bo‘ladi. Sertifikatda quyidagilar ko‘rsatiladi: 1) 
unning tegirmonda tortilgan vaqti (kun, oy, yil), mayda yirikligi, og‘irligi 
va qoplar soni; 2) unning namlik va xo‘llik darajasi, mayda yoki yirik 
tortilganligi (tegishli nomerdagi elakda elanganda qanchasi qolishi va 
qanchasi elakdan o‘tishi); 3) xom kleykovina miqdori va sifati; 4) qattiq 
bug‘doy uni va boshqa boshoqli ekinlar uni, shuningdek, ko‘kara 
boshlagan bug‘doy uni aralashganligi. 
Un pishiq, toza, quruq, boshqa bir narsani hidi kelmaydigan qoplarga 
solinishi kerak. Har qaysi qopda unning kategoriyasi ko‘rsatilgan belgi 
bo‘lishi lozim. 
Unlarni ag‘darish. 
Har xil guruhda keltirilgan unlar garchi navi bir 
bo‘Isa ham, ikkinchi guruhdan sifatiga va non pishirish xususiyatlariga 
qarab farq qiladi. Shuning uchun unning sifatini ko‘rsatuvchi belgilarga, 
ya’ni sertifikatda (sifat guvoxnomasida) yozilgan ma'lumotlarga yoki 
laboratoriyada analiz qilish natijasida olingan ma’lumotlarga qarab har xil 
guruh unlar novvoyxonalarga ma’lum tartibda jo‘natiladi. 
Biror guruhdagi unning kamchiligini ikkinchi guruhdagi yuqori sifatli 
un bilan qoplash uchun unning xususiyatlari hisobga olingan holda, har 
xil guruhdagi bir xil navli unlar aralashtirilib ishlatiladi. 
Masalan, kleykovinasi yaxshi sifatli un past kleykovinali un bilan, 
qand hosil qilish xususiyati past bo‘lgan (issiqqa chidamli) un esa qand 
hosil qilish xususiyati yuqori bo‘lgan (issiqqa chidamsiz) un bilan 
aralashtiriladi. Bu usul unni aralashtirish deyiladi. 
Un guruhlarini oddiy nisbatda aralashtirish ancha qulay. Masa - 
168 

---

Ian, bir guruhdagi bir qop un boshqa guruhdagi bir qop un bilan 
aralashtiriladi.