Donni saqlash va dastlabki ishlash texnologiyasi

67-rasnb Makaron uni olishda sovurish-elash va sayqallovchi 
uskunalar. 
Makaron uni olishni tashkil qilishda sovurish-elash uskuna- larining 
va sayqallovchi jarayonlarning soni muhim ahamiyatga ega. Bu holda 
rivojlangan maydalash sistemasidagi maydalash jarayonining rejimi 
maydalash sistemasi talab etilmaydi, chunki yorma va d unstlar 
maydalanmaydi. Lekin makaron uni olish talablariga javob beradigan 
yorma va dunstlarni maydalash uchun 1-2 maydalash sistema bo‘lishi 
mumkin. Asosan, may.s. dan non ishlab chiqarish uchun 2 -navli un 
olinadi. Qattiq bug‘doylardan 
I 
va IV maydalash sistemalarida 40—45% 
yirik yormalar, 20—22% o'rta, 7-9% mayda, 6...8% dunst va 5-7% I bilan 
un olinadi. Shu sistemalardan olinadigan mahsulotlarning soni 80 -82% 
etadi. Yu- qoridagi sistemalarga qo‘yilgan talablarda maydalash 
sistemasida quyidagi rejimga rioya etish tavsiya etiladi. 
27-jadval
 
Maydalashdagi maydalash jarayonining rejimi. 
Ko‘rsatkichlar
I m y.
II m.s.
III m.s.
IV m.s.
tn.
У-
m
У
m
Nazorat elak, N
I
I
I
0.8
0.8
0.56
0.56
Shu 
sistemadan 
mahsulot olish, %
7-10
40-45
35-40
40-45
35-45
30-35
35-40
179

---

28-jadval
 
Makaron mahsulotlarining sifat ко
‘
rsatkichlari.
 
Ko'rsatkichlari
Makaron unidan olinadigan mahsulotlar
Bug'doydan non bop I-
navli un
«Yuna» bilan 
bug'doydan
«Ko‘pava» 
bilan 
bug'doydan
Rangi
Birinchi bilan bug'doy uniga Bilan bir xil rangli
Yuza ko‘rinishi
Silliq, ozgina g‘adir-budur
Shakli
Makaron mahsulotlariga xos
Mazzasi va hidi
Makaron uniga xos qo‘shimchalarsiz, boshqa ta’m va hidlarsiz
Rishirgandan 
so‘ng 
mahsulotni holati
Mahsulotning bir qismi shaklini yo‘qotadi, 
chokidan so‘kilib ketadi
Mahsulot o'z shaklini 
saqlaydi
Namligi, %
13,0
13,1
12,8
Kislotasi, grad
3,2
2,8
2,8
Makaron chidamli-
ligi, N
2,3
2,0
2,6
Makaron massasi- 
ning ko'payish 
koeffitsienti
2,3
2,1
1,9
Pishirayotganda
quruq
moddalarining 
yo‘qolishi, %
7,4
7,5
5,6
180

---