Узбекистон республикаси олий ва урта махсус таълим вазирлиги бухоро озик-овкат ва енгил саноат

 
Саклашда сочилувчан ва кумалокланган омухта ем кимёвий таркибининг 
узгариши. 
 
 
Омухта ем 
Саклаш 
муддати, 
сутка 
Микдори: 
Кислота-
вийлик, 
даража 
хул про- 
теин,% 
ёг, % 
аммиак, 
мг% 
каротин, 
мг/кг 
Сочилувчан 
Кумалокланган 
0 
140 
0 
140 
22,7 
20,3 
22,6 
20,5 
4,1 
3,2 
4,0 
3,4 
8,2 
25,8 
8,0 
25,7 
10,2 
2,8 
10,0 
2,4 
3,2 
6,0 
3,2 
6,0 

---

Омухта емни курук омборларда саклашда ем ва унинг таркибига 
кирувчи компонентларнинг физикавий хоссаларини, уларда кечадиган 
жараёнларни хисобга олиб, уларнинг намлиги, рецепти ва хароратидан 
боглик равишда уюм баландлиги 2,5...4 м булиши керак. 
Сочилувчан ва кумалокланган омухта емни турли кесим ва ба-
ландликдаги силосларда киска муддатга саклаш мумкин. Бирок бу шароитда 
сакланаётган омухта емлар тез ва осон жипслашувини назарда тутмок керак. 
Бинобарин Негребов Г. ва Кириллова В. ларнинг маълумотларига кура, 
улчамлари 4,5х4,5 м, баландлиги 11,8 м булган ичкариги темирбетон 
силосларга жойлаштирилган омухта ем 12...20 сутка ичида жипслаша 
бошлаган. 
Копларга жойлаштирилган омухта ем хам курук омборда худди унни 
саклаган сингари штабелларга тахлаб сакланади. Бунда штабелдаги 
каторларнинг сони йилнинг иссик пайтларида (харорат 10о С дан юкори 
булганда) 10...12 та, совук вактларда эса 13...14 тагача булиши мумкин. 
Саклашда омухта ем холати систематик равишда кузатиб борилиши 
керак. Бунда саклагич ва махсулотнинг харорати улчанади. Махсулот 
намлиги ва титрлаш кислотавийлиги аникланади. Дон захираси 
зараркунандалари бор-йуклиги аникланади. 
Саклашда омухта емнинг кам чидамлилиги туфайли ундаги купгина 
озукабоп моддалар ва хусусиятлари (каротин, антибиотиклар, витаминлар ва 
бошка органик моддалар хусусиятлари)нинг узгариши ишлаб чикариш 
ривожининг дастлабки пайтларидаёк омухта ем чидамлилигини ошириш 
чораларини топиш заруриятини такозо килган. Шундай тадбирлардан бири 
омухта ем ва алохида компонентлари таркибига стабилизаторлар ролини 
бажарадиган махсус моддалар кушилишидир. 
Омухта емни консервалашнинг янги усули емни ва ут унини созланган 
газли (азот, карбонат ангидрид, углерод оксидлари булган) мухитда 
саклашдан иборатдир. 
Бу пунктда баён килинган маълумотлар шуни курсатадики, омухта ем 
ва унинг ташкилий кисмлари кам чидамли махсулотлар булиб хисобланади. 
Давлат стандартларида курсатилган саклаш муддатлари асосан омухта 
ем ишлаб чикарилган вактдан бошлаб бир-икки ойни ташкил килади.