O‘zbekiston respublikasi oliy va o‘rta maxsus ta’lim vazirligi namangan muxandislik-texnologiya instituti

Takrorlash uchun savollar: 
1. Karamellarning sifatiga organoleptik ko’rsatkichlari bo’yicha qanday talablar qo’yiladi? 
2. Karamellarning konsistenstiyasining amorf bo’lishini nima ta’minlaydi? 
3. Karamel massasida namlik necha foizni tashkil etadi? 
4. Karamellarning sifatiga fizik-kimyoviy ko’rsatkichlari bo’yicha qanday talablar qo’yiladi? 
5. Nima uchun karamel massasida qaytaruvchanlik xususiyatiga ega bo’lgan qand miqdori 
chegaralanadi? 
6. Nachinkali karamellarda nachinka miqdori necha foizni tashkil etishi kerak? 
7. Karamellarda 10 % li NCl eritmasida erimaydigan kul miqdori nima uchun chegaralanadi? 
8. Karamellarning xavfsizlik ko’rsatkichlariga nimalar kiradi? 
 
Konfet mahsulotlarining sifat tahlili 
Konfetlarning sifat tahlili davlat standartlarida ko’rsatilgan uslublar orqali organoleptik, 
fizik-kimyoviy, mikrobiologik ko’rsatkichlarini aniqlash asosida o’tkaziladi. 
Organoleptik ko’rsatkichlarini tekshirish GOST 5897-90. «Konditer mahsuloti. Sifatini 
organoleptik usul bilan aniqlash» deb yuritiladigan davlat standarti talabi asosida olib boriladi. 
Standart talabi bo’yicha konfetlarning organoleptik ko’rsatkichlariga shakli, yuzasinng 
holati, strukturasi, ta’mi va hidi kabi ko’rsatkichlari kiradi. 
Konfetlarning shakli to’g’ri, shu konfet turiga mos, deformastiya uchragan joylari 
bo’lmasligi kerak. 
Sirlanmagan konfetlarning yuzasi quruq, toza, yopishqoq bo’lmasligi kerak. Pomadali 
konfetlarda oqargan dog’lari, kristallashib qolgan joylari ham bo’lishiga yo’l qo’yilmaydi. 
Sirlangan konfetlarning yuzasi silliq, yaltiroq, sirlari bir tekis, shikastlangan joylari bo’lmasligi 
kerak. Kuvlangan, jeleli korpusli konfetlarning qobig’ida konfet massasi ko’rinib qolmagan 
darajada yorilgan joylari bo’lishiga yo’l qo’yiladi. 
Konfet turi qandayligiga qarab korpusining konsistenstiyasi har xil bo’lishi mumkin. 
Masalan, pomadadagi konfetlarda massa og’izda tez eriydigan, mayda kristalli, kremlarda 
yumshoq, yong’oqligida yog’liroq, kuvlanganida ko’pchigan, engil bo’ladi. 
Konfetlarning ta’mi va hidi esa shirin, yoqimli, o’ziga xos, begona hidlarsiz va ta’mlarsiz 
bo’lishi kerak. 
Konfetlarda standart talabi bo’yicha suv, qaytaruvchanlik xususiyatiga ega bo’lgan qand 
va yog’ miqdori aniqlanadi (5-jadval).