Buxoro muhandislik-texnologiya instituti

2-Mavzu. Oziq-ovqat mahsulotlari texnologiyalarining ilmiy asoslari. 
      Ishlab  chiqarilgan  konservalarning  65-70%  foizini  o‗simlik  mahsulotlari  tashkil 
etadi.  Ular  tarkibi  uglevod,  organik  kislotalar,  xushbo‗y  komponentlarga  boy.  Ko‗p 
meva  va  sabzavot  ko‗plab  mikro-  va  makroelement,  vitamin  va  boshqa  qimmatli 
komponentga ega.   
O‗simlik  konservalarining  turlari  juda  ko‗p.  Sabzavotdan  tabiiy,  gazakbop, 
ovqatlanish konservalari, tuzlama va marinadlar, kompotlar ishlab chiqariladi. Meva 
va  rezavor  mahsulot  kompot,  qand  qo‗shib  ishlab  chiqarilgan  konservalar 
tayyorlashda xom ashyo hisoblanadi. Meva va sabzavot sharbatlari, qayla, bolalar va 
parhez konservalari, yarim tayyor mahsulotlar ishlab chiqarish keng tarqalgan.   
Konservalash  texnologiyasi,  ishlab  chiqarishning  texnik  –  iqtisodiy  ko‗rsatkichlari, 
mahsulot sifatini xom ashyoning tuzilishi va kimyoviy  tarkibi   belgilaydi.  
 

---

40