Ўзбекистон республикaси олий ва ўрта махсус таълим вазирлиги тошкент давлат иқтисодиёт университети

БУЮРТМАЛАРНИ БАЖАРИШ 
Буюртмаларни 
ошхонага 
топшириш. 
Буюртма 
қабул 
қилингандан сўнг официант уни навбат билан бажаришга киришади, 
хизмат кўрсатиш жараёнини қуйидаги схема бўйича амалга ошириш 
мумкин. Официант идиш-товоқ турадиган хонага кириб, керакли 
нарсаларни олиб чиқади. совуқ таом ва газаклар учун идишлар олади, 
совуқ цехга олиб қириб, ўзи қабул қилган буюртмани беради. Сўнг 
иссиқ цехга кириб, иссиқ таомлар буюради. Касса машинасида 
маҳсулотларни олиш учун чек ёздиради. Чекни ошпазга бермагунча 
официант таом тарқатадиган жойдан кетмаслиги керак. 
Баъзи ресторанларда буюртманинг анча мураккаб усули мавжуд. 
Бир неча турли буюртмаларни бажаришга тўғри келиб қолса, мижозлар 
гурухда 4—6 киши бўлса, буюртмаларни бажариш бошқача бўлади. 
Аввал официант идиш-товоқлар олади ва совуқ газак буюради. Бошқа 
таомларни ҳам олиб, ёрдамчи стол устига қўяди, сув ёки пивони 
тўғридан-тўғри столга беради. Бу пайт буюрилган совуқ газак тайёр 
бўлади. Уларни спиртли ичимликлар билан столга қўйилади ва иссиқ 
таом буюрилади. Уларни ҳам белгиланган дақиқада олиши керак. Агар 
официант таомни вақтида олиб келиб мижозларга бермаса, у совиб 
қолади. Таомни тайёр бўлгандан сўнг дархол бериш зарур. Бир неча 
кишиларга бир хил таом, салат бериладиган бўлса, официант уни олади 
ва тарелкаларга бўлиб хўрандалар олдига қўяди. Тарқатиш жойидан 
таомларни олган официант уларнинг хар бирини кўрикдан ўтказиши 
керак. Бир хил шаклланган таомларда хар хил куриниш бўлса, бири оз, 
бири кўп бўлса, официант бундай таомларни хўранда олдига 
қўймаслиги лозим. Бундай холларда бош официант ёки ишлаб чиқариш 
мудири чақирилади, йўл қўйилган хато тузатилади. Яхши 
шаклланмаган, куйган ёки совуб қолган таомни мижозга бериш — 
ресторан обрўйига путур етказишдир. 

---

107