Toshkent kimyo-texnologiya instituti oziq-ovqat mahsulotlari texnologiyasi fakulteti

 
29 – rasm. Uch silindrli o‘tasovutgichni sxemasi 
 
Uch  silindrli  o‘tasovutkich  (29-rasm)  O‘tasovutgich  ketma-ket  ishlaydigan 
uchta  bir  xil  issiqlik  almashgich  silindrlardan  tashkil  topgan.  U  quyidagi  asosiy 
qismlarga  ega:  (1)  stanina  yuritmasi  bilan,  sovituvchi  (3)  silindrlar  bloki,  emulsiya 
kiruvchi patrubka 5, issiq suv uchun (2) patrubka va ammiakli (4) sovutish sistemasi. 
Silindrlar  stanina  ustiga  o‘rnatilgan  bo‘lib,  har  biri  (8.5-rasm)  izolyasiya  (8)li 
“truba  ichida  truba”  tipidagi  issiqlik  almashtirgich  apparati  (4)  dan  iborat.  Birinchi 
ichki truba (2) ishchi kamera hisoblanib, unga ichi bo‘sh val (5) joylashtirilgan. Val 
ichiga  harorati  50
0
C  atrofida  bo‘lgan  issiq  suv  beriladi.  Val  (5)  ga  butun  uzunligi 
bo‘ylab bir-biriga qarama-qarshi joylashgan 12ta pichoqlar mahkamlangan.  

---

 
99 
Pichoqlar  qo‘zg‘aluvchan  bo‘lib,  ular  gorizontal  va  vertikal  yo‘nalishlarda  siljishi 
mumkin. Val 500 ayl/min tezlik bilan aylanadi. Birinchi (2) va ikkinchi (6) trubalar 
orasida  bug‘latish  kamerasi  mavjud  bo‘lib,  unga  sovutuvchi  agent  (ammiak)  uchun 
tarnov  (3)  joylashtirilgan.  Ammiakning  bug‘lanishi  natijasida  margarin  emulsiyasi 
soviydi  va  truba  (2)  ning  ichki  yuzasida  kristallanadi.  Hosil  bo‘layotgan  kristallar 
pichoq (7) bilan devordan ajratiladi. 
Uchinchi  silindrdan  chiqayotgan  sovutilgan  margarin  emulsiyasining  harorati 
12÷13
0
C  bo‘ladi.  Uchsilindrli  o‘tasovutkichining  ishlab  chiqarish  quvvati  2,5-2,8 
t/soat. 
 
30 – rasm. O‘tasovutgichni silindrini sxemasi 
 
 
 
Takrorlash uchun savollar. 
 
1.  Margarin ishlab chiqarish texnologiyasini parametrlari. 
2.  Margarin ishlab chiqarish usullari. 
3.  Margarin ishlab chiqarish bosqichlari 
4. Uzluksiz margarin ishlab chiqarish texnologik sxemasi 
5. Dozalash usullari 
6. Aralashtirish, emulsiyalash jarayonlari 
7. O‘ta sovitish jarayoni 
   8. Margarin retsepturasi qanday tuziladi? 
 
 
 
Tayanch so‘z va iboralar 
1.  Emulsiyalash 
2.  Aralashtirish 
3.  Dozalash 
4.  O‘ta sovitish 
5.  Struktura 
6.  Kristall struktura 
7.  Vatator (o‘ta sovitgich) 
 

---

 
100