П. И. Гунькова общая и пищевая микробиология часть I учебное пособие

содержащихся в дрожжевых клетках 
Окрашивание гликогена. 
В молодых культурах дрожжей от-
кладывается большое количество запасного питательного вещества – 
гликогена. В нормально «упитанных» дрожжах от 70 до 75 % клеток 
содержат гликоген. Меньшее количество клеток с гликогеном в про-
изводственных дрожжах свидетельствует о старости дрожжевых 
клеток или о недостаточном их питании. 
Для обнаружения гликогена на предметное стекло наносят пи-
петкой каплю суспензии дрожжей, добавляют небольшое количество 
раствора йода. Суспензию накрывают покровным стеклом, на него 
наносят каплю кедрового масла и рассматривают препарат с иммер-
сионным объективом. Гликоген окрашивается в красно-бурый цвет, 
клетки дрожжей бесцветны. 
Окрашивание липидов. 
В старых культурах дрожжей 
обычно накапливается большое количество липидов. Синтез липи-
дов у дрожжей сахаромицетов имеет место при избытке углеводно-
го питания, интенсивной аэрации и отсутствии азота в питательной 
среде. Липиды синтезируются также при наличии ингибиторов 
в среде. 
1-й метод
. Для окрашивания липидов на предметное стекло 
пипеткой наносят каплю суспензии дрожжей, в нее добавляют каплю 
спиртового раствора краски Судан III и накрывают покровным стек-
лом. На стекло палочкой наносят кедровое масло и микроскопируют 
с объективом 90х. Капли жира окрашены в желтый цвет, а клетки 
дрожжей бесцветны. 
2-й метод.
На предметное стекло наносят небольшую каплю 
40 %-го раствора формалина. Петлей в каплю вносят культуру 

---

61
дрожжей. Формалин убивает клетки и делает оболочку более про-
ницаемой. Через 5 мин добавляют небольшую каплю метиленового 
синего, еще через 10 мин – каплю Судана III. Препарат накрывают 
покровным стеклом, избыток жидкости удаляют фильтровальной 
бумагой и микроскопируют с иммерсионным объективом. Цито-
плазма окрашивается в синий цвет, а капельки жира – в розово-
оранжевый.