П. И. Гунькова общая и пищевая микробиология часть I учебное пособие

Род 
Thamnidium
.
Грибы рода тамнидиум имеют мицелий се-
ровато-белого цвета с длинными прямостоящими спорангиеносцами, 
на конце которых располагается крупный спорангий. На спорангие-
носцах вырастают боковые ответвления, на которых образуются мел-
кие 
спорангиоли
с небольшим количеством спорангиоспор. 
Thamnidium elegans 
(рис. 5.3) хорошо растет при низких тем-
пературах, вызывая порчу мяса и мясопродуктов при холодильном 
хранении. 
Высшие грибы
5.
 Класс 
Ascomycetes 
(аскомицеты – от греч. 
ask
– сумка). Гри-
бы этого класса имеют хорошо развитый многоклеточный мицелий. 
При половом процессе аскомицеты образуют аск с аскоспорами. 
Многие аскомицеты могут размножаться и бесполым способом с по-
мощью экзоспор – конидий. Такую форму спороношения называют 
несовершенной. Наиболее распространенными представителями ас-
комицетов являются грибы родов 
Penicillium
и 
Aspergillus
.
Род
Penicillium.
Эта группа многоклеточных грибов наиболее 
широко распространена в природе вследствие большой устойчивости 
к условиям окружающей среды. Грибы рода пенициллиум образуют 
на поверхности субстрата низкие бархатистые колонии серого, голу-
боватого или зеленого цвета с более светлыми краями. Конидиенос-
цы у пенициллов многоклеточные, ветвящиеся. На концах разветвле-
ний находятся вытянутые клетки –
стеригмы
с цепочками конидий, 
при этом кончики плодоносящих гифов напоминают кисточку 
(от лат. 
рenicillium
– кисть). Конидии гладкие или с шипами, округ-
лые, окрашенные в разные цвета.
 

---

41
Penicillium glaucum
 
– зеленый пеницилл (рис. 5.4) имеет серо-
вато-зеленые колонии с прямыми кистевидно разветвленными кони-
диеносцами. Цепочки конидий большей частью плотно прижаты одна 
к другой. Этот вид часто размножается на поверхности хлеба, сли-
вочного масла, сыров, кондитерских и макаронных изделий, на мяс-
ных тушах при холодильном хранении и других пищевых продуктах. 
Грибы видов
 Penicillium roqueforti 
и
 Penicillium camamberti
ис-
пользуют в производстве плесневых сыров: рокфора, бри, камамбера, 
дор-блю и др. Они придают этим сырам характерный специфический 
вкус и грибной запах.
Виды 
P. chrysogenum 
и
P. notatum
известны как продуценты 
антибиотика пенициллина.