Oziq ovqat texnologiyasi kafedrasi oziq-ovqat texnologiyasi asoslari

MUNDARIJA 
I
O’QUV MATERIALLARI
II.
AMALIY MASHULOT MATERIALLARI
III.
GLOSSARIY
IV.
ILOVALAR
3

---

O’QUV MATERIALLARI
1-MAVZU. OZIQ-OVQAT MAHSULOTLARINI ISHLAB CHIQARISH XOM 
ASHYOLARI.
Umumiy tavsifi
Reja:
1. Oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash asoslari.
2. Xom ashyolarni saqlash vaqtida sodir bo’ladigan jarayonlar: fizik, fizik-kimyoviy,
kimyoviy, biokimyoviy, mikrobiologik. 
3. Taralar va qadoqlash materiallari.
4. Oziq-ovqat mahsulotlarining tabiiy yo’qotilishi
1. Oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash asoslari
Oziq-ovqat mahsulotlari hayvonlardan yoki o’simliklardan olingan bo’lib, eneriya manbai 
sifatida tabiiy yoki qayta ishlangan holda ovqatga ishlatiladi. 
Oziq-ovqat mahsulotlari qo’yidagi turlariga bo’linadi: 
1.Ananaviy texnologiya asosida tayyorlangan, aholining asosiy qismining ovqatlanishi 
uchun mo’ljallangan ommaviy iste’mol mahsulotlari.
2.Kimyoviy tarkibi o’zartirilgan (ma’lumxossalariga ega mahsulotlar), vitaminlashtirilgan, 
yoliligi past (yoliligi ananaviylariga nisbatan 30% a pasaytirilgan), kaloriyaliligi past 
(kaloriyaliligi 100 da 40 kkal) ommaviy iste’mol mahsulotlari.
3.Davolovchi (parhezbop) mahsulotlar – kimyoviy va fizik xossalari o’zartirilgan, 
davolash uchun mo’ljallangan va shu maqsadlar uchun soliqni saqlash vazirligi tomonidan 
tavsiya etilgan oziq-ovqat mahsulotlari bo’lib, ularda oqsil miqdori va boshqa ozuqaviy 
moddalar, ozuqaviy tolalar miqdori oshirilgan, ozuqaviy moddalar – saxaroza, oqsil, xolestirin 
yoki boshqalar miqdori kamaytirilgan oziq-ovqat mahsulotlari va zond orqali ovqatlantirishga 
mo’ljallangan oziq-ovqat mahsulotlari.
Bolalar ovqatlanishi mo’ljallangan mahsulotlariga 3 yoshgacha bo’lgan solom va kasal 
bolalarning ovqatlanishii mo’ljallangan mahsulotlar kiradi.
Oziq-ovqat mahsulotlari bir necha soatdan (non, sut, rezavorlar) bir necha yilgacha 
(konservalar, shakar, un yorma) saqlanishi mumkin. Saqlash vaqtida mahsulotlarning sifati 
o’zaradi va massasi kamayadi. Saqlash vaqtida oziq-ovqat mahsulotlarida sodir bo’ladigan fizik-
kimyoviy, biokimyoviy va mikrobiologik jarayonlariga qarab ular uch guruha bo’linadi. 
2. Xom ashyolarni saqlash vaqtida sodir bo’ladigan jarayonlar: fizik, fizik-kimyoviy,