Oziq ovqat texnologiyasi kafedrasi oziq-ovqat texnologiyasi asoslari

Moorlash
– moor zamburuglari faoliyati natijasi bo’lib, oziq-ovqat mahsulotlari yuzasida 
dastlab oq, keyinchalik sariq, jigarrang va qora rangli dolarning hosil bo’lishiga olib keladi.
Moorlar uglevodlar, oqsillar, yolarni parchalovchi turli xil fermentlarni ajratib chiqaradi. 
Mevalar va sabzavotlar moorlaganda ularning qandlari spirtlar hosil qilib bijiydi, origanik 
kislotalar hosil qiladi. Nafas olish jarayonida suva va uglerod oksidiga oksidlanadi. Moorlagan 
yolar taxir ta’miga va qulansa hidga ega bo’ladi. 
Moorlarning rivojlanishiga ermetik mahkamlash, past haroratda saqlash va havo 
namligini pasaytirish qarshilik qiladi.