Oziq ovqat texnologiyasi kafedrasi oziq-ovqat texnologiyasi asoslari

Unning nordonligi
graduslarda ifodalanadi. Unning nordonligi deb 100 g un tarkibidagi 
kislotalar yoki kislotalik xususiyatiga ega bo’lgan moddalarni neytrallash uchun sarf bo’ladigan 
0,1 normalli ishq’or eritmasining millilitrlardagi miqdori tushuniladi. Uzoq saqlanganda unning 
nordonligi ortadi. Sifati yaxshi unning nordonligi quyidagicha bo’lishi kerak (0da): budoy 
unining oliy navi-3; 1-navi-3,5; 2-navi-4,5; daal tortilgani-5; javdar unning elangani-4; birlamchi 
tortilgani-5; daal tortilgani-5,5.
10-LABORATORIYA ISHI
Dondagi aralashmalar miqdorini aniqlash.
Don partiyasida aniqlangan aralashmalar miqdori uning umumiy uyumiga nisbatan foizda 
ifodalanishi don massasining iflosligi deyiladi. Don partiyasidagi barcha qattiq komponentlardan 
iborat don massasini ikki guruhga ko’z bilan ajratish mumkin.
Birinchi guruh
- asosan don qayta ishlanib mahsulotga aylantiriladi.
Ikkinchi guruh 
-aralashmalar bo’lib, ularning ayrim qismidan mahsulot olinmaydi, ayrim 
qismining cheklangan miqdori asosiy don bilan birga qayta ishlanishi mumkin.
Aralashmalar esa o’z navbatida keraksiz va donli aralashmalarga bo’linadi.