Oziq ovqat texnologiyasi kafedrasi oziq-ovqat texnologiyasi asoslari

Yangi va qayta ishlangan meva va rezavorlar
. Meva va rezavorlar inson ozuqasida 
va sanoatda qayta ishlash uchun o’ta muhim ahamiyatga ega. Meva va rezavorlar S, R kabi 
vitaminlar va A provitamin manbai sifatida muhim ahamiyatga ega. 
Non, makaron va qandolat mahsulotlari ishlab chiqarish sanoaitda asaosan, yangi meva 
va rezavorlarning qayta ishlangan mahsulotlari qo’llaniladi.
Yangi mevalar tuzilishiga ko’ra urug’li, danakli, rezavorlar, stitrus mevalar va boshqa 
guruxlarga bo’linadi. Urug’li mevalar po’chokdan, meva mag’zidan va urug’lar joylashgan besh 
uyali urug’ xonasidan iborat. Bu guruxga olma, nok, va bexi kiradi. 
Danakli mevalarning sersuv mag’izi ichida o’zak urug’i bor danak joylashgan. Danakli
mevalarga olcha, gilos, olxo’ri, o’rik, shaftoli va qizil kabilar kiradi. Ularning katta miqdori 
quritish, pyure, sharbat, murabbo, jem tayyorlash uchun ishlatiladi.
Rezevorlar tuzilishiga qarab uch: urug’lari mag’zi ichida joylashgan xaqiqiy (uzum, 
qorag’ot, privojnik, klyukva, brusnika, chernika), o’sgan gulxonalardan hosil bo’lgan etli 
mevaga ega bo’lgan yolg’ol (zemlyanika va qulupnay) va qo’shilib ketgan kichik mevalardan 
tashkil topgan murakkab (malini) guruxlarga bo’linadi.