Oziq ovqat texnologiyasi kafedrasi oziq-ovqat texnologiyasi asoslari

Kakao dukkaklari va yong’oqlar. 
Kakao dukkagi-tropik mamlakatlarda (Amerika, 
Xind va Tinch okeani orollarida) etishtiriladigan kakao daraxtining urug’idan maxsus ishlov
berish va quritish natijasida olinadi.
E
tishtirilgan joyiga qarab kakao dukkaklari uch guruxga bo’linadi: Afrika va osiyo 
kakao dukkaklari. Kakao dukaklari sifat belgilari bo’yicha ikki guruxga bulinadi: oliy sifatli 
(navli) va o’rta sifatli (ite’molbob). Toza kakao dukaklari tarkibi yog’ 9% kakao yog’i-50% dan 
ortiq), teobremin -0,8-1,5% ni kofein, uglevodlar (kraxmal-5-9%, qand mikdori -1-1,6%) 
oksillar -10,3-12,5%, ishlovchi va buyovchi moddalar -4-7% ni, mineral moddalar miqdori -24-
3,5% ni, organik kislotalar -2% ni, hushbo’y moddalar, mineral tuzlar kam, vitaminlar, turli 
fermentlar va boshqalardan tashkil topgan. 
Yo
ng’oklar tarkibida 70% gacha yog’, 15-25% oqsil, 2-3% mineral moddalar, A, S 
vitaminlari va V guruhidagi vitaminlar mavjud bo’ladi. Energetik qimmati jihatidan ular barcha 
ma’lum bo’lgan o’simlik mahsulotlaridan yuqori turadi. Qandolatchilik sanoatida yong’oqlar
yuqori sifatli konfet va shokalad maxsulotlarini, pirojki va tortlar ishlab chiqarishda
ishlatiladigan qimmatli xom ashyo hisoblanadi.