Oziq ovqat texnologiyasi kafedrasi oziq-ovqat texnologiyasi asoslari

1.2 To’q rangli moylarning kislota sonini aniqlash 
 
Ishning maqsadi. 
To’q rangli moylarni tuzli suv usulda kislota sonini aniqlash.Tuzli
 s
uv 
usulning asosiy xususiyati shundaki, bunda erituvchi qo’llanilmaydi. fazalarni aniq ajratish 
uchun NaCI ning suvdagi to’yingan neytral eritmasidan foydalanadi. Titrlash indikator – 
fenolftalein ishtirokida olib boriladi. Ishqor barcha erkin yo kislotalarini bolagandan so’ng uning 
ortiqcha miqdori NaCl eritmasiga o’tib eritmani och pushti rangga bo’yaydi.
NaCl sovunning gidrolizini to’xtatadi va titrlash paytida emulsiyalarning hosil 
bo’lishini oldini oladi.
Reaktiv va materiallar:
NaCl ning to’yingan eritmasi, fenolftaleinning 1%-li spirtli 
eritmasi, 0,1 n natriy gidroksid eritmasi, 250 ml li sayqallangan tiqinli kolba.
Ishning bajarish tartibi
. Texnik tarozida 10g. yo tortilib kolbaga solinadi va unga 50-
60 ml NaCl eritmasi, hamda 0,5 ml fenolftalein eritmasi quyiladi, kolbaning usti qopqoq bilan 
yopilib aralashtiriladi va 0,1 n kaliy gidroksid eritmasi bilan titrlanadi (agar kislota soni kattaroq 
bo’lsa, 0,25 n ishqor eritmasini foydalaniladi). Titrlashda har 4-5 tomchi ishqor qo’shilganda 
chayqatiladi, bu jarayon suyuqlikning pastki qatlamidagi rang yo’qolguncha davom ettiriladi. 
Agar chayqatish vaqtida rang sekin asta yo’qolishni boshlasa, kolbaga 1-2 tomchi ishqor eritmasi 
qo’shilgandan keyin silkitiladi.
Titrlash suyuqlikning pastki qatlamida 30 sek davomida yo’qolmaydigan pushti rang 
hosil bo’lguncha davom ettiriladi.
Kislota soni oldingi usuldagi formula yordamida aniqlanadi.
3-LABORATORIYA MASHULOTI
Qattiq yolarning erish va qotish xaroratini aniqlash.
Ishning maqsadi:
Yo-moy sanoatida ishlab chiqariladigan va qo’llaniladigan qattiq 
yoglarning erish va qotish haroratini aniqlash usuli bilan tanishish va o’zlashtirish