Oziq-ovqat mahsulotlari texnologiyasi

Tabiiy va sun'iy trans yog'lari

Tabiiy Trans yog'lar biz kavsh qaytaruvchi hayvonlardan (masalan, qoramol, qo'y va echki kabi) go'sht va sut mahsulotlarini iste'mol qila boshlaganimizdan beri inson ratsionining bir qismi bo'lib kelgan.
Hayvonlarning yog'larida mavjud bo'lgan trans yog' kislotalari butunlay tabiiydir va hayvonlarning qornidagi bakteriyalar o'tni hazm qilganda hosil bo'ladi.
Ushbu lipidlar odatda sut mahsulotlarida 2-5% yog', mol va qo'zichoq go'shtida 3-9% yog'dir. Xavotir olmang, chunki kavsh qaytaruvchi hayvonlarning trans yog'larini o'rtacha iste'mol qilish zararli emas.
Kavsh qaytaruvchi hayvonlarning go'shtida topilgan eng mashhur trans yog'i konjugatsiyalangan linoleik kislota (CLA) bo'lib, u foydali va ko'pincha iste'mol qilinadi. xun qo'shimchalari.
U mol go'shtining sut yog'ida nisbatan yuqori miqdorda topilgan, bu juda foydali va xavfni kamaytirish bilan bog'liq. yurak-qon tomir kasalligi .
Biroq ... sun'iy trans yog'lar uchun bir xil ijobiy tomonlarni aytish mumkin emas, aks holda sanoat trans yog'lari yoki vodorodlangan yog'lar.
Bu yog'lar o'simlik moylariga vodorod molekulalarini qo'shish orqali hosil bo'ladi. Bu neftning kimyoviy tuzilishini o'zgartirib, uni suyuqlikdan qattiq holatga aylantiradi.
Bu jarayon yuqori bosim, vodorod gazi, metall katalizatorni o'z ichiga oladi va bu juda jirkanchdir ... har kim ularni inson iste'moli uchun yaroqli deb hisoblashi tushunarsizdir.
Ular gidrogenlangandan so'ng, o'simlik moylari ancha uzoqroq saqlash muddatiga ega va xona haroratida mustahkam bo'lib qoladi, mustahkamligi to'yingan yog'larga o'xshaydi.
Odamlar tabiiy (kavsh qaytaruvchi) trans yog'larini juda uzoq vaqt iste'mol qilsalar ham, sun'iy trans yog'larini uzoq vaqt iste'mol qilish mumkin emas ... bu zararli.
Tabiiy trans yog'lari ba'zi hayvonot mahsulotlarida mavjud va zararli emas. Sun'iy trans yog'lar o'simlik moylarini qattiq kimyoviy jarayonda "vodorodlash" orqali ishlab chiqariladi.