Oziq-ovqat mahsulotlari texnologiyasi

xulosalar

Hayvonot mahsulotlaridan qovurilgan tabiiy yog'lar xavfsizdir. Ammo qayta ishlangan oziq-ovqatlarda sanoat tomonidan ishlab chiqilgan (sun'iy) trans yog'lari zaharli.
Tadqiqotlar sun'iy yog'larni yurak-qon tomir muammolari bilan bog'ladi. Iste'mol qilish, shuningdek, surunkali yallig'lanish, insulin qarshiligi va II turdagi diabet bilan bog'liq, ayniqsa, ortiqcha vaznli yoki semirib ketganlar uchun.
Afsuski, zamonaviy dietada bu xavfli lipidlarning miqdori hali ham xavfli darajada yuqori. Va, afsuski, ko'plab oziq-ovqat va tozalangan o'simlik moylaridagi yorliqlarga har doim ham ishonish mumkin emas. Ko'p yog'siz ovqatlar hali ham ularni o'z ichiga oladi.
"Trans yog'lar saratonga olib keladi!" - Yaqinda ommaviy axborot vositalaridan eshitdik. Bunda aniqlik kam, lekin juda ko'p qo'rquv bor. Keling, bu "mash'um" trans yog'lari nima ekanligini aniqlashga harakat qilaylik, ular haqiqatan ham shunchalik xavflimi va ular tufayli sevimli ovqatlarimizdan voz kechishimiz kerakmi?
Yog'lar, ularning foydalari va ahamiyati haqida
Yog'lar murakkab organik molekulalar guruhi, glitserin va yog 'kislotalari birikmasi (uzun uglevodorod zanjirlari). Yog'lar to'yingan (xona haroratida qattiq, odatda hayvonlardan olingan, shuningdek palma, palma yadrosi va kokos moylari) va to'yinmagan (xona haroratida, suyuqlik, odatda o'simlik kelib chiqishi) bo'lishi mumkin. To'yinmagan yog'lar ko'p to'yinmagan (kungaboqar, makkajo'xori, kanop, qovoq, zig'ir urug'i, soya yog'lari) va bir to'yinmagan (zaytun, yuqori oleyk kungaboqar, kolza, yeryong'oq, findiq yog'lari) bo'linadi. Yog'lar, albatta, insonga kerak. Tanadagi har qanday hujayra yog'lar va fosfolipidlardan tashkil topgan hujayra membranasi bilan o'ralgan. Kundalik ratsionda kaloriyalar bo'yicha 30% yog' bo'lishi kerak. Ilgari, kuniga iste'mol qilinadigan yog'lar orasida 25% to'yingan, 25% ko'p to'yinmagan va 50% mono to'yinmagan bo'lishi kerak deb hisoblar edi. Endi ular to'yingan, mono va ko'p to'yinmagan yog'larni taxminan teng nisbatda iste'mol qilish kerakligini aytishadi.
Yong'oq, kungaboqar va qovoq urug'lari, qayta ishlanmagan o'simlik moylari, termal ishlov berilmagan yog'lar (bularning barchasi to'yinmagan yog'larning manbalari) juda foydali. Baliq nihoyatda sog'lom, uning tarkibida omega-3 ko'p to'yinmagan yog'li kislotalar, me'yorida haqiqiy sariyog' mavjud.