«oziq-ovqat mahsulotlari texnologiyasi» kafedrasi 5321000-«Oziq-ovqat texnologiyasi» bakalavr ta’lim yо‘nalishi uchun

Nordonlikni me’yorlovchilar
Ishqorlovchi moddalar yoki asoslar quruq sochiluvchan ichimliklar ishlab chiqarishda, pechene ishlab chiqarishda ko‘pirgichlar, shuningdek, ba’zi mahsulotlar (masalan, quyulitilgan sut)nordonligini kamaytiruvchi modda sifatida foydalaniladi (2-jadval).
Natriy bikorbanat () ishqorlovchi, suspenziyalarni stabillovchi va ko‘pirgich sifatida ishlatiladi. Undan oziq-ovqat mahsulotlarida foydalanish xech qanday zararli ta’sirlarni chaqirmaydi.
Oziq-ovqat mahsulotlari uchun shirinlashtiruvchi moddalar.
2-jadval

Asoslar	Qo‘llanilishi	Asoslar qo‘llashga ruxsat etilgan oziq-ovqat mahsulotlari	Mahsulotda ruxsat etilgan miqdorimg /kg
Natriy bikorbanat	Kislotalilikni kamaytirish uchun	Quyultirilgan sut	300
	Suspenziyalar stablizatori	Kakao kukuni	limitlanmagan
	ko‘pirgich	Pechene	limitlanmagan
Natriy karbonat	Mineral suv ta’miga xos ta’m hosil qilish	Quruq o‘ynoqi ichimliklar Selter suvi	-//-
Ammoniy karbonat	Emulgator	Kakao kukuni	-//-
	Ko‘pirgich	Pechene	-//-

Natriy karbonatdan quruq o‘ynoqi ichimliklar va selter suvlari tayyorlashda foydalaniladi.

Ammoniy karbonat pechene ishlab chiqarishda ko‘pirgich va emulgator sifatida ishlatiladi.
Yuqorida sanab o‘tilgan moddalar gigienik nuqtai nazardan xech qanday qarshiliklar keltirib chiqarmaydi, ya’ni bu toksikologik muammo emas, ko‘proq dietologik muammo hisoblanadi. Ko‘rib o‘tilgan moddalar zararli xossalarga ega emas, shunga ko‘ra u oziqaviy qo‘shimcha sifatida chegaralanmaydi.
Oziqa tizimini ishqorlash uchun ba’zi bir Na (E524), K (E525), Ca (E526), NH (E527), Mg(E528) gidroksidlari, CaO (E529), MgO (E530) kabilardan ham foydalaniladi. Xuddi karbonatlar kabi gidroksid va oksidlar biror mahsulot uchun texnologik masalalar bilan reglamentlanadi.