O’zbekiston respublikasi qishloq xo’jaligi vazirligi andijon qishloq xo‘jaligi va agrotexnologiyalar inistituti

            Baklajon  ikrasi. 
Sabzavotdan tayyorlanadigan ikralardan  eng ko’p tarqalgani baqlajon ikrasi 
xisoblanadi.  Uni  tayyorlashda  baqlajon  to’g’raladi,  keyin  qovuriladi  va  issiq  vaqtida  teshiklarining 
diametri  3,5  mm  li  bo’lgan  qiymalagichdan  o’tkaziladi.  Xosil  bo’lgan  donador  massaga  ezilgan  va 
pishirilgan sabzi, piyoz, turli ko’katlar, shakar, tuz, achchiq va xushbo’y qalampir (xammasi bo’lib 10 
-  12%  miqdorda)  va  pomidor  bo’tqasi  yoki  pastasi  (20%)  qo’shiladi. Umumiy  massa  aralashtirib 
idishlarga solinadi, zich berkitiladi va sterilizatsiya qilinadi. 
          Sabzavot  do’lma  solingan  shirin  qalampir  tayyorlashda  qalampirning  urug’i  olib  tashlanadi. 
Keyin yog’da qovuriladi. Bunda yog’ sabzavotlarga achchiq tam bermasligi uchun aralashtirib turiladi. 
Sabzavot  umumiy  massasining  40  -  50%  ga  kamayishi  sabzavot  do’lmaning  tayyor  bo’lganligini 
ko’rsatadi. Tayer bo’lgan dulma sarg’ich tilla rang tusda bo’ladi. 
         Sabzavot  do’lmaning  tarkibi  turli  xil  bo’lishi  mumkin. Ziravorlardan  do’lma  solingan  shirin 
qalampirga achchiq va xushbo’y qalampir, tuz, shakar solingan pomidor sardaki quyiladi, bankalarga 
zich berkitiladi va sterilizatsiya qilinadi. 
         Tayyor  maxsulot  sifatiga  ko’ra  ezilmagan  do’lmasi  titilib  ketmagan,  ta’mi  xush  ta’m  va 
xushbo’y,  sardak  tiniq,  ko’pchib  chiqmagan  tashqi  ko’rinishi  jixatidan  idishi  toza,  sinmagan  darz 
yemagan,  qopqog’i  ko’tarilib  chiqmagan  bo’lishi  kerak.Ikra  tarkibida  quriq  moddalar  21%  gacha, 
xloridlar miqdori 9% dan kam bo’lmasligi, kislotaligi 0,5 bo’lishi kerak.