O’zbekiston respublikasi qishloq xo’jaligi vazirligi andijon qishloq xo‘jaligi va agrotexnologiyalar inistituti

 
16-mavzu:
 
Gazakbop sabzavot konservalari 
Reja: 
1.
 
Sabzavotli  gazakbop  konservalar.  Ularning  turlari,  assortimenti,  tayerlash  texnologiyasi  va 
texnologik sxemasi. 
2.
 
Ularni joylash, tamgalash, saklash va tayer maxsulot sifatiga bulgan talab.
  
Tayanch  iboralar: 
sabzavotli  gazakbop  konservalar,  baqlajon,  qovoqcha,  sabzi,  piyoz,  pishirsh 
jarayoni, pasternak qo’shilgan pomidorlar 
 
       Sabzavotli gazakbop konservalar ko’p komponentli tayyor ovqatlar xisoblanib, ular  qovurilgan va 
blanshirlangan sabzavotlar aralashmasidan iboratdir.  
       Bunday  konservalarning  ozuqaviy  qiymati  konserva  tarkibida  5  -  15  %  yog’,  7  -  11  %  mineral 
moddalar, vitaminlar organik kislotalar va oksillarning borligi bilan xarakterlanadi. 
       Sazavotli gazakbop konseravalar baqlajon, qovoqcha, chuchuk qalampir, shuningdek sabzi, piyoz, 
petrushka,  selderey  pasternak  qo’shilgan  pomidordan  tayerlanadi.  Bunday  sabzavot  konservalari 
pishirilib, tomat sardagi qo’shib tayyorlanadi. Ular yeyish uchun tayyorlangan konserva xisoblanadi.  
     Keltirilgan xom ashega quyidagicha dastlabki ishlov beriladi: 
     Baqlajon, patisson  va qovoqcha 2 ta ketma  - ket  joylashtirilgan  yuvuvchi  mashinalarda (barabanli 
RZ  -  KMA  va  cho’tkali  -  yuvuvchi  T  -  1  -  KUM  -  I  I  I)  yuviladi,  kerakmas  qismlardan  tozalanadi. 
Qovoqcha RZ - KIJ markali mashinada, baqlajon esa RZ - KCHA markali mashinada aylana shaklida 
kesiladi. 
       SHirin  qalampir  navga  ajratiladi,  yuviladi,  tozalanadi  (RZ  -  KCHD  da  A  -  9  -  KMB  -  4) 
mashinasida yuviladi va qo’lda ishlov beriladi.  
        Sabzi  lavlagilar  avval  lopastli  mashinalarda  (A  -  9  KLA  -  1)  so’ngra  barabanli  (A-9-KM-2) 
mashinada  yuviladi.  YUvilgan  maxsulot  kalibrovka  qilinadi,  navlarga  ajratiladi,  archiladi.  Lavlagi 
qoraymasligi  va  fermentlar  aktivligini  pasaytirish  maqsadida  xarorati  70  s  bo’lgan  o’tkir  bug’  bilan 
blanshirlanadi.  So’ngra  po’stidan  tozalanadi,  sovuq  suvda  yuviladi.  Sabzavotli  gazakbop 
konservalarning quyidagi xillari bor:  
       Xalka-xalka  kilib  tugrab,  kovurib,  pomidor  sardakda  tayerlangan  sabzavotli  (baklajon  va 
kovokcha) konservalar; patisson, baklajon, kovokcha, lavlagidan tayerlangan ikralar; mayda tugralgan 
sabzavot (shirin kalampir, baklajon. pomidor) konservalar kiradi. Ularga tuz va ziravorlar qo’shiladi.