O’zbekiston respublikasi qishloq xo’jaligi vazirligi andijon qishloq xo‘jaligi va agrotexnologiyalar inistituti

Kuzokli  loviyadan  tayerlangan  konserva. 
Xom  ashe  sifatiga  kuzokli  loviya  navlari 
ishlatiladi. Loviya terib olingandan  sung  tezda  uzining  tashki  kurinishini  uzgartiradi,  rangi tukrok  
buladi,  sifat  kursatgichi  uzgaradi.  SHuning  uchun  ularga  12  soat ichida  ishlov  berilishi  kerak.  
Kuzokli    loviya    tarkibiyada:    8    -    12%    kuruk  moddalar,    2    -    2,5%    kraxmal,    V1,    V2,    RR,    S  
karotin  kabi  vitaminlar  va mineral moddalardan kaltsiy, temir, fosfor, kaliy, natriy bor. 
YAshik  yeki  konteynerlarda  keltirilgan  xom  ashe  yuvib  -silkinadigan mashinalarda chang 
va xar xil chikindilardan tozalash  uchun yuviladi.  YUvilgan  maxsulot  ulchamiga  karab  navlarga  
ajratiladi, maydalanadi va 90  -  96 S xaroratda 3  -  5 minut davomida blanshirlanadi.  
Blanshirlangan  maxsulot  bankalarga  joylashtiriladi,  ustidan  xarorati 80  S  bulgan  3%  tuzli  
eritma  kuyiladi  va  ogzi  maxkamlanib  120  S xaroratda 25 - 40 minut davomida sterilizatsiyalanadi. 
Pomidordan  tayerlangan  tabiiy  konservalar.Konserva    tayerlash    uchun    pomidorning    pusti  
kalin    navlardan  ulchamlari    nisbatan    kichik    bulganlari    tanlanadi.    Pomidor    sargich    kizil  bulishi,  
sterilizatsiya  paytida  ezilib  ketmasligi  lozim.  Pomidorning pusti  bilan  yeki  pustini  olib  tashlab  
konserva  kilinadi.  Pomidorning pustini  olib  tashlash  uchun,  uni  issik  bugda  10   -  20  sekund  
ushlab  turiladi,    keyin    esa    sovutiladi.    Bunda    pomidor    pustidan    ajraladi,  kisman    ajralmay  
kolganlari  kul  bilan  tozalanadi.  SHu  tarika tayerlangan pomidorlar bankalarga joylanadi va ustidan 
tuzning  2%  li  eritmasi  kuyiladi.  Bankalar  zich  berkitiladi  va  100    -    105  S  xaroratda20-40  minut 
davomida sterilizatsiya kilinadi. 
Tozalangan    pomidorlarning    ustidan    esa    fakat    tomat    massa  kuyiladi.Xuddi  shu  tarzda  bir 
kator tabiiy sabzavot konservalari bodring, gulkaram, kalampir va boshkalar tayerlanadi. 
Sifatiga  kura  kuk  nuxat  oliy,  1  -  va  2  -  xuraki  nav  kilib chikariladi.  Pomidor  esa  oliy  
va  1  -  nav  kilib  chikariladi.  Boshka sabzavot konservalarning navi bulmaydi. 
Tabiiy  konservalarning  tovar  navi  aniklanaetganda  tashki kurinishi, rangi konsistentsiyasi, 
ta’mi  va  xidi,  ulchamidagi  chetlanishlar  xisobga    olinadi.    Sabzavotlar    massasi    konservalar    sof  
ogiriligiga nisbati 55 - 56% ni tashkil etishi kerak.