O’zbekiston respublikasi qishloq xo’jaligi vazirligi andijon qishloq xo‘jaligi va agrotexnologiyalar inistituti


Pektin asosida yaxna tayyorlash texnologiyasi



Download 2,5 Mb.
Pdf ko'rish
bet211/238
Sana23.01.2022
Hajmi2,5 Mb.
#404586
1   ...   207   208   209   210   211   212   213   214   ...   238
Bog'liq
Ўқув услубий мажмуа 20 йил

Pektin asosida yaxna tayyorlash texnologiyasi
 
Sharbatning nisbiy qovushqoqligi quyidagi tenglama orqali aniqlanadi: 
η/η1 = τ
sh
ρ
sh
/τsρs , 
bu yerda: η/η
1
 

sharbatning nisbiy qovushqoqligi; 
τ
sh
 - sharbatni oqish vaqti, s; 
τ
s
 - suvning oqish vaqti, s; 
ρ
sh
, ρ
s
 - sharbat va suvning zichligi, g/sm
3

Tekshiriladigan  olma  sharbatining  nisbiy  qovushqoqligi  3  (100  ml)  ga  teng. 
Pektin  kontsentratning  nisbiy  qovushqoqligi  12  ga  teng.  Sharbatning  nisbiy 
qovushqoqligi 5 ga teng boʻlishi uchun qoʻshiladigan pektin kontsentratining miqdorini 
aniqlaymiz: 
100 · 3 + 12x = (100 + x) · 5 
300 + 12x = 500 + 5x 
x = 28,5 ml. 
Hosil  boʻlgan  qovushqoqlik  viskozimetr  bilan  tekshiriladi.  Nisbiy  qovushqoqlikka 
nisbatan 
qoʻshiladigan  shakar  miqdori  aniqlanadi  (11-jadval).  Tayyor  mahsulotning  quruq 
moddalar miqdori 
aniqlanadi. 


132 
 
 
11-jadval 
 
Sharbatning nisbiy 
qovushqoqligi 
Sharbatning bir qismga 
qoʻshiladigan shakar 
miqdori 
Tayyor 
mahsulotning 
quruq moddalar 
miqdori 

0,545 
69,7 

0,624 
69,2 

0,691 
66,7 

0,749 
66,0 
9. 
0,800 
66,0 
10 
0,845 
65,5 
11 
0,887 
65,2 
12 
0,925 
65,0 
Retseptura  boʻyicha  oʻlchangan  shakar  miqdori  kimyoviy  stakanga  (500  ml) 
quyiladi va qaynatiladi. aralashmaning qaynash vaqti 30 minutdan oshmasligi kerak. 
Mahsulotning tayyor boʻlishi refraktometr orqali aniqlanadi. 
Mahsulotning nazariy chiqishi quyidagi tenglamadan aniqlanadi: 
an 
+
an 
+
an
 
bu yerda: V - tayyor mahsulotning (jele) miqdori, %, 
n
4
 - tayyor mahsulotning quruq moddalar miqdori, %, 
a
1
 

sharbat miqdori, g, 
n
1
 - sharbatning quruq moddalar miqdori, %, 
a
2
 - shakar miqdori, g, 
n
2
 - shakarning quruq moddalar miqdori, %, 
a3 - pektin kontsentratning miqdori, g, 
n
3
 - pektin kontsentratning quruq moddalar miqdori, %. 
             Tayyor yaxna tashqi koʻrinishidan qotgan, tiniq, rangsiz, zarrachalar va havo 
pufakchalari  boʻlmagan  modda.  Yaxna  pektin  bilan  tayyorlanganda  qoʻshiladigan 
pektin miqdori sharbat miqdoriga nisbatan 3,5% dan oshmasligi kerak. 
Pektin  kontsentratini  tayyorlash  uchun  pektin  kukuniga  1:19  nisbatda  suv 
qoʻshiladi va bir sutka qoldiriladi. Keyin uni aralashtirib salgina isitish kerak. Tayyor 
boʻlgan pektin eritmasi meva sharbatiga qoʻshiladi. 
             Sharbatning yaxna hosil qilish xususiyatlari past boʻlganda agar yoki agaroid 
ishlatilishi mumkin. Quruq agaroid bir soatga sovuq suvda ivitilgandan keyin eriydi. 
Sharbat  40-50°C  gacha  isitiladi,  keyin  unga  quruq  shakar  qoʻshiladi.  aralashma 
qaynaguncha  isitiladi,  2-3  minut  qaynatiladi,  80-85°C  gacha  sovutiladi  va  agaroid 
eritmasi  bilan  aralashtiriladi.  Uzum  sharbatidan  yaxna  tayyorlash  uchun  limon 
kislotasi qoʻshiladi. 
miqdori  42-43%,  agaroid  miqdori  2%  boʻlishi  lozim.  Mahsulotning  umumiy 
nordonligi  0,4-0,7%  boʻlib,  rN-3,8  ga  teng  boʻladi.  agaroid  hidi  juda  yoqimsiz 
boʻlib, tayyor mahsulotga ham oʻtadi. Bu hidni yoʻqotish uchun meva essentsiyalari 
qoʻshiladi,  masalan,  nok  essentsiyasi  uzum  sharbatiga,  olma  essentsiyasi  olcha 
sharbatiga va h.k. 
Tayyor yaxna 4°S gacha sovitiladi, (sovitiladigan mahsulot quyilgan stakanlar 
vertikal holatda turishi kerak). 
Mahsulotning  zichligini  (mustahkamligini)  aniqlash  uchun  Sosnovskiy 
asbobidan foydalaniladi. 
Yaxna konsistentsiyasi yaxshi boʻlishi uchun quruq moddalar miqdori 50-55%, shakar  

Download 2,5 Mb.

Do'stlaringiz bilan baham:
1   ...   207   208   209   210   211   212   213   214   ...   238




Ma'lumotlar bazasi mualliflik huquqi bilan himoyalangan ©hozir.org 2024
ma'muriyatiga murojaat qiling

kiriting | ro'yxatdan o'tish
    Bosh sahifa
юртда тантана
Боғда битган
Бугун юртда
Эшитганлар жилманглар
Эшитмадим деманглар
битган бодомлар
Yangiariq tumani
qitish marakazi
Raqamli texnologiyalar
ilishida muhokamadan
tasdiqqa tavsiya
tavsiya etilgan
iqtisodiyot kafedrasi
steiermarkischen landesregierung
asarlaringizni yuboring
o'zingizning asarlaringizni
Iltimos faqat
faqat o'zingizning
steierm rkischen
landesregierung fachabteilung
rkischen landesregierung
hamshira loyihasi
loyihasi mavsum
faolyatining oqibatlari
asosiy adabiyotlar
fakulteti ahborot
ahborot havfsizligi
havfsizligi kafedrasi
fanidan bo’yicha
fakulteti iqtisodiyot
boshqaruv fakulteti
chiqarishda boshqaruv
ishlab chiqarishda
iqtisodiyot fakultet
multiservis tarmoqlari
fanidan asosiy
Uzbek fanidan
mavzulari potok
asosidagi multiservis
'aliyyil a'ziym
billahil 'aliyyil
illaa billahil
quvvata illaa
falah' deganida
Kompyuter savodxonligi
bo’yicha mustaqil
'alal falah'
Hayya 'alal
'alas soloh
Hayya 'alas
mavsum boyicha


yuklab olish