O‘zbekiston respublikasi oliy va

Qatlangan xamirdan Kremli qatlangan tortini tayyorlash.	Kremli qatlangan tort. Qatlangan xamir yarimfabrikati 5030, sariyog‘li krem 3800, qand upasi 150, qatlangan xamirdan tayyorlangan uvoq 1020, Chiqishi 1 kg dan 10 dona. Qatlangan xamir bo‘laklarini pishirib olib sovitiladi va krem bilan bir-biriga yopishtiriladi. Og‘irligi 500 g li tortlar ikki qatlamdan, og‘irligi 1 kg li tortlar uch qatlamdan iborat bo‘ladi. So‘nggi qatlamni silliq tomonini yuqoriga qilib qo‘yiladi va yon tomonlariga krem surtib, qatlangan xamirdan tayyorlangan uvoq sepiladi, uvoqni metall plastina yordamida tortga bosiladi-da, tort burchaklari to‘g‘rilab chiqiladi. Tort yuziga qand upasi sepiladi. Bu tortni "Sharlott" va "Glisse" kremlari bilan tayyorlash mumkin. Sifatiga qo‘yiladigan talablar: tort to‘g‘riburchak shaklida, ustiga uvoq aralash qand upasi sepilgan, xamirining rangi och sariq, kremi oq; xamiri quruq, yumshoq, qatlamlarga oson ajia ladigan, kremi shaklini yaxshi saqlab turadigan bo‘lishi kerak. Tayyorlash texnologiyasi va yo‘riqnomali xaritaga asoslanib tayyorlash. Sifatiga bo‘lgan talablar jadvaliga ko‘ra baholash. Mahsulotlarni tayyorlashda aniqlangan kamchiliklarni qayd qilish va ularni bartaraf etish.	6	LA
4

16	Tuxum oqi qo‘shilgan "Kiev" tortini tayyorlash.	"Kiev" torti. Yong‘oqli havol yarimfabrikat 4200, "Sharlott" kremi 3700, shokoladh "Sharlott" kremi 176, meva va sukatlar 340, kremga qo‘shiladigan konyak 50. Chiqishi 1 kg dan 10 dona. Yong‘oqli havol yarimfabrikat "Parvoz" torti uchun qanday pishirilsa, bu tort uchun ham xuddi shunday pishirib olinadi. Ikki qatlamini krem bilan birbiriga yopishtirib, yuzi va yon tomonlariga shokoladli krem surtiladi. Yon tomonlariga yong‘oqli havol yarimfabrikat uvog‘i sepib chiqiladi. Tortni rangli kremdan tushiriladigan naqshlar, meva va sukatlar bilan bezatiladi. Yon tomonlariga shokoladli krem bilan bezak beriladi. Sifatiga qo‘yiladigan talablar: tort dumaloq shaklda, ustiga kremdan naqsh berilgan, meva va sukatlar bilan bezatilgan bo‘lishi kerak. Kesib ko‘rilganda shokoladli krem bilan qatlangan ikkita oqsil-yong‘oqli kulchasi ko‘rinib turadi, yon tomonlari oqsil- yong‘oqli uvoq bilan bezatilgan bo‘ladi. Tayyorlash texnologiyasi va yo‘riqnomali xaritaga asoslanib tayyorlash. Sifatiga bo‘lgan talablar jadvaliga ko‘ra baholash. Mahsulotlarni tayyorlashda aniqlangan kamchiliklarni qayd qilish va ularni bartaraf etish	6	LA	4
17