O‘zbekiston respublikasi oliy va

"Kremli trubochka" pirojniysi. Qaynoq suvga qorilgan xamir yarimfabrikati 1805, sariyog‘li

	"Kremli trubochka" pirojniylarni tayyorlash.	krem 3425, pomada 1905. Chiqishi 70 g dan 100 dona. Qaynoq suvga qorilgan xamirni diametri 18 mm tishli yoki tekis naychali qandolatpazlik xaltasiga solib, ozgina yog‘ surtib qo‘yilgan listlarga 12 mm uzunlikdagi tayoqchalar ko‘rinishida sitib tushiriladi va 190—220°S haroratda pishirib olinadi. Pishirish mahalida mahsulotlar ko‘tarilib chiqadi, ichida yesa bo‘shliq hosil bo‘ladi. Bularni sovitiladi-da, ikki tomonidan krem bilan to‘ldiriladi. Buning uchun kremni tekis naychali ingichka qandolatpazlik xaltasiga solib, shu naycha bilan mahsulotni teshiladi-da, bir yo‘la krem bilan toidiriladi. Ustiga oq pomada beriladi. Bu pirojniy sariyog‘li krem bilan tayyorlanadi, lekin uni "Sharlott" va shokoladli "Sharlott" kremi bilan ham tayyorlash mumkin. Shokoladli "Sharlott" kremi ishlatiladigan bo‘lsa, pomada retsepturasiga kakao-poroshok qo‘shiladi. Pirojniyni "Glisse" kremi bilan ham tayyorlasa bo‘ladi. Bu retsepturaga muvofiq "Qaynatma kremli trubochka" degan pirojniy tayyorlanadi. Uni tayyorlash usuli xuddi yuqoridagidek, lekin pirojniyni qaynatma krem bilan to‘ldiriladi. Kichik pirojniyning og‘irligi 42 g. Bu pirojniyning yuziga shokoladli pomada beriladi. Tayyorlash texnologiyasi va yo‘riqnomali xaritaga asoslanib tayyorlash. Sifatiga bo‘lgan talablar jadvaliga ko‘ra baholash. Mahsulotlarni tayyorlashda aniqlangan kamchiliklarni qayd qilish va ularni bartaraf etish.	6	LA	2
11